Das marokkanische Soulfood schlechthin. Heute dreht sich alles um Msemmen – diese leckeren, gefüllten Teigtaschen sind nicht nur in vielen marokkanischen Haushalten beliebt, sondern werden auch gerne als Streetfood an Straßenständen gekauft. Es gibt sie in unzähligen Varianten- klassisch ungefüllt und gefüllt. Füllen kann man sie mit allem was das Herz begehrt, theoretisch sind da keine Grenzen gesetzt. Besonders beliebt sind sie zur Nachmittags-Teetafel, ich sag dir auch warum... Stell dir vor, es ist Sommer in Marokko! Nach einer kleinen Siesta stehst du auf und wirst von dem traumhaft herzhaft leckeren Duft der Mssemen begrüßt – egal, ob du zu Hause bist oder am Stand bei der Tante ums Eck. Tante...? Ja, genau! In Marokko nennt man jede ältere Dame so, aus Respekt, versteht sich!Du beißt in eine frisch gebratene Mssemen: Der knusprige Teig und die würzige Füllung verschmelzen im Mund und machen jeden Bissen zu einem Gaumenschmaus. Während du diese Leckerbissen genüsslich mit einem erfrischenden Atay – dem klassischen marokkanischen Minztee- kombinierst, wird die Nachmittagssonne immer wärmer, die Gespräche lebendiger und plötzlich fühlt sich alles gleich viel besser an. Es ist der perfekte Moment, um die Zeit mit der Family zu genießen, dabei Geschichten auszutauschen und wunderbar in den langen Sommerabend zu starten. Diese genussvolle Kombi ist einfach unschlagbar und macht das Nachmittagsritual zu einem unvergesslichen Erlebnis. Zutaten Für die Füllung: 2 rote Paprikaschoten (gewürfelt) 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt) 3 EL gehackte Petersilie 50 g Lamm- oder Rinderfett (fein gehackt) 1 TL Salz 1/4 TL gemahlener Koriander 1/4 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Pfeffer 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver 20 ml Olivenöl Für den Teig: 300 g Weizenmehl 300 g feiner Hartweizengrieß (Semolina) 1/4 TL Trockenhefe 1/2 TL Zucker 1 TL Salz 370 ml lauwarmes Wasser Ausserdem: 100ml neutrales Öl 1 Tl Paprika(optional) Mssemen Zubereitung Schritt 1: Füllung zubereiten Anbraten:  In einer Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig braten. Die gewürfelte Paprika in die Pfanne geben und für 5 Minuten mitbraten, bis sie weich wird. Würzen:  Füge das gehackte Lammfett, Salz, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und das edelsüße Paprikapulver hinzu. Gut umrühren und einige Minuten braten, bis das Lammfett geschmolzen ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schritt 2: Teig vorbereiten Teigmischung:  In einer großen Schüssel das Mehl, den Hartweizengrieß, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen. Wasser hinzufügen:  Das lauwarme Wasser peu à peu hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Teig teilen:  Den Teig auf ein gefettetes Blech geben und in kleine Portionen (ungefähr in der Größe eines Golfballs) teilen. Diese Portionen dann mit den Händen zu kleinen, runden Kügelchen formen. Ruhen lassen:  Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann. Schritt 3: Mssemen füllen und formen Portionen ausbreiten:  Jede Teigkugel auf einer mit Öl gefetteten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig ausbreiten, bis der Teig hauchdünn ist, die Arbeitsfläche sollte leicht durchschimmern. Füllen und formen:  Einen Esslöffel der Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Nun die Msemmen nach der traditionellen Falttechnik schließen: Klappe die untere Seite über die andere Hälfte, sodass die Füllung zur Hälfte vollständig bedeckt ist.Die Faltkante sollte entlang der Mitte des Teigkreises liegen. Nimm jetzt obere Kante und klappe sie zur Mitte hin, sodass sie mit der Füllung abschließt. Wiederhole dies mit der linken Kante: Klappe sie zur Mitte hin, sodass die Tasche noch kompakter wird. Nimm anschließend die rechte Kante und klappe sie auf die linke Falte, sodass alles gut eingekapselt ist. Du solltest zum Schluss eine quadratische Form erhalten. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Die genaue Videoanleitung findest du übrigens hier . Schritt 4: Ausbacken Ausbacken: Erhitze eine beschichtete Pfanne – hierfür eignet sich am besten eine Crêpes-Pfanne oder ein Crêpes-Maker. Währenddessen den ersten Teigling vorsichtig mit den Fingerkuppen ausbreiten, sodass er eine Dicke von etwa 1 bis 1,5 cm erreicht. Hebe ihn an einer Seite an und lege den Fladen in die vorgeheizte Pfanne. Brate ihn von beiden Seiten knusprig an, während du ihn gelegentlich wendest, bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist. Mssemen anschließend auf ein Kuchenrost oder Küchentuch stürzen und leicht abkühlen lassen. Msemmen sind nicht nur ein Snack, sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen, Texturen und Traditionen Marokkos in jeden Bissen transportiert. Ob als Snack, zum Frühstück oder zur Tee-Tafel serviert, Msemmen werden sicherlich jeden Tisch bereichern. Ein Geschmack von Marokko, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt! Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Ausprobieren! Guten Appetit!

Pastilla ist eine besondere marokkansiche Spezialität, die oft zu festlichen Anlässen, wie Hochzeiten, Verlobungen oder ähnliche Feierlichkeiten königlich serviert wird. Dieses Gericht vereint die Frische von Fisch und Meeresfrüchte mit der Knusprigkeit von Filo-Teig und einer reichen Mischung aus Gewürzen. Ursprünglich wurde die Pastilla in der Variante mit Hähnchen bzw. Taubenfleisch hergestellt (s. Rezept) , aber im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Variationen, darunter auch die Fischvariante. Heute ist sie eine beliebte Spezialität in vielen marokkanischen Restaurant und ein Must-Have auf jede besondere Feier. Zutatenliste für 15 Fisch-Pastilla Backen: 180°C Umluft Backzeit: 20-30 Minuten Chermoula(Marinade): 50ml Olivenöl Koriander und Petersilie 70ml Zitronensaft 2 EL Tomatenmark 1 TL Harissa (optional) 1 ½TL Paprika edelsüß 1 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Pfeffer 2 Knoblauchzehen ½ Salzzitrone Füllung 400g Garnelen (TK) 800g Kabeljaufilet oder anderen weißen Fisch 300g Calamari Tintenfisch 300g Miesmuschelfleisch (TK) 200g Glasnudeln 60g grüne Oliven(in Scheiben geschnitten) 150g Champignons (Dose) Ausserdem 500g Filoteig (TK vom Asiashop) 200g geschmolzene Butter Deko paar gekochte Garnelen Zitronenscheiben Dill o.ä. Schritt 1: Los geht's Zuerst bereite ich die Chermoula vor, die geht ziemlich schnell, denn dafür gebe ich alle Zutaten in einem Mixer und zerkleiner alles zu einer schönen aromatischen Paste, diese fülle ich in eine Schüssel um und stelle sie zunächst bei Seite. Hierbei nur das entkernte Fruchtfleisch der Salzzitrone hinzugeben, die Schale für den nächsten Schritt aufheben. Nun ist die Hauptkomponente fertig, denn mit dieser Marinade wird der Fisch bzw. die gesamte Füllung gewürzt. Schritt 2: Füllung vorbereiten Bevor es mit den Vorbereitungen weiter geht, muss unser Seafood erstmal gewaschen und gereinigt werden. Dafür die Miesmuscheln zuerst enthaaren und ggf. das Planktonsäkchen entfernen, ich finde die nämlich sehr ungenießbar. Das Fischfilet und den Tintenfisch in grobe Würfel schneiden. Anschließend die Fischstükchen in etwas Olivenöl und 1-2 EL Chermoula scharf anbraten. Mit dem Rest der Meeresfrüchte fahre ich fort, da ist es wichtig alles nacheinander separat anzubraten, wegen den unterschiedlichen Garzeiten. In der Zwischenzeit begieße ich die Glasnudeln mit heißem Wasser, gebe einen Deckel drüber und lasse sie 5 Minuten ziehen. Anschließend absieben und abtropfen lassen, dabei schneide ich sie mit einer Schere klein, so lässt sich die Pastilla beim Verzehr einfacher essen. Schritt 3: Füllung fusionieren Alle vorbereiteten Komponente mit den geschnittenen Oliven und Champignons in eine große Schale geben, wo sich alles gut durchmischen lässt. Wer es scharf mag, kann an dieser Stelle noch einen weiteren Teelöffel Harissa hinzufügen. Die Schale der Salzztirone klein schneiden und zusammen mit 3 EL Chermoula hinzufügen, alles gut durchrühren. Falls etwas von der Marinade übrig bleibt, einfach in einem Verschraubglas füllen mit Olivenöl toppen, gut verschließen und im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren, denn damit kann man hervorragend sämtliche Tajinegerichte, Fleisch, Ofengemüse,-oder kartoffeln würzen. Schritt 4: Pastilla bauen Hierfür nehme ich einen Ring zur Hilfe um die Pastilla gleichmäßig zu bekommen. Jeweils 2 Filoblätter in den Ring zusammenlegen, jedes Blatt mit Butter bestreichen. Eine handvoll oder 3 EL Füllung hineingeben, optimal ist es, wenn die Füllung bis zum Rand gefüllt ist. Abschließend die Enden gut verschließen und leicht andrücken, Pastilla umdrehen und auf ein Blech legen! Hier siehst Du wie es in der Praxis gehandhabt wird. Mit dem Rest fortfahren bis die Füllung aufgebraucht ist! Schritt 4: Pastilla bräunen Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 20-30 Min. knusprig goldbraun backen. Nach dem Backen mit Garnelen, Zitronenscheibchen und ein Dillzweigchen garnieren und direkt warm servieren. Anschnitt Fischpastilla Pastilla Hack Da dieses Rezept für eine ganze Fussballmannschaft ausreicht, mache ich mir nur einmal die Arbeit und friere ein Teil direkt ein, so erspare ich mir Zeit und Aufwand. Dafür gebe ich die ''Pastilla-Teiglinge'' vorsichtig in ein Gefrierbeutel am besten eignen sich die Zipper Beutel mit Verschluß, diesen mit der gewünschten Portion füllen, vakuumieren und direkt verschließen. Das alles ist natürlich auch effektiv, denn man sorgt nicht nur für eine platzsparende Lagerung im Kühlfach, sondern auch für eine lange Frische und Haltbarkeit. Die Teiglinge sind im Gefrierfach bis zu 6 Monate haltbar! Beim Aufbacken, die gefrorenen Rohlinge direkt aus dem Gefrierfach auf ein Backblech legen und wie o.e. aufbacken. !!Nicht auftauen lassen das ich ganz wichtig, sonst werden sie sehr matschig!! Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit

Harira ist eine traditionelle marokkanische Suppe, die oft während des Fastenmonats Ramadan gegessen wird. Sie besteht aus einer reichhaltigen Mischung aus Hülsenfrüchten, Fleisch, Gemüse, traumhafte orientalische Gewürze und Kräuter. Ausserdem ist sie sehr nahrhaft und wird zum Fastenbrechen mit Zitrone und Chebakia(ein marokkanisches Honiggebäck) serviert, diese süß-herzhafte Kombination verleiht eine mega Geschmacksexplosion. Natürlich gibt es verschieden Variationen von Harira und jeder gibt nach seinem Gschmack weitere Extras und je nach Region variieren auch die Rezepte, aber es bleibt die Supper Nr. 1 in Marokko. Harira Zubereitungszeit 10 Min. Kochzeit 45 Min. Zutaten für 5-7 Personen 3 mittelgroße Tomaten 3 Zwiebeln 200g Rindfleisch 60g Kichererbsen 1 kleiner Bund Koriander & Petersilie 3 Stangensellerie samt Blätter 20g Fadennudeln 40g Linsen 1 ½ EL Tomatenmark 3 l Wasser 20ml Olivenöl 1 ½ EL Gartenkümmel (arab. Karwia) 1 EL Salz 1 ½ EL Harira Gewürzmischung (arab. Qrayas) 1⁄4 TL Zimt(gemahlen) ¼ TL Safranpulver Gewürzalternative: 1 EL Salz ½ TL Pfeffer 1 TL Kurkuma 1 TL Ingwerpulver ¼ TL Zimt ¼ Safranpulver Soßenbinder: 60g Mehl Saft von ½ Zitrone 150-170 ml Wasser Zubereitung Kichererbsen am Vortag im Wasser einweichen lassen. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke. Gebe die Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Kräuter in einem Mixer und pürriere sie. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und anschließend alle restlichen Zutaten hinzugeben, mit kochendem Wasser abschlöschen (Topf muss bis zu 3⁄4 gefüllt sein) und 30-35 Min. kochen. Während die Harira vor sich hin kocht, bereite in der Zwischenzeit den Soßenbinder zu. Dafür das Mehl und Wasser in eine Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zuerst mit wenig Wasser zu einem glatten Teig verrühren, dann unter anhaltendem rühren zu einem dickflüssigen Teig rühren. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt bei Seite stellen und ruhen lassen. Die Suppe nach dem Kochen mit dem Soßenbinder andicken, anschließend die Fadennudeln unterrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen. Traditionell wird Harira mit Chebakia (Honiggebäck) und Datteln serviert. Guten Appetit, Bessaha und viel Spaß beim Nachkochen! Eure Nadia

100% GELINGSICHER! Diese einzigartigen Pfannkuchen zeichnen sich durch ihr charakteristisches Wabenmuster aus, das ihnen eine besondere Optik verleiht. Die Löcher, die wie kleine Waben aussehen, entstehen während des Backvorgangs, wenn der Teig auf einer Seite gebacken wird. Diese Löcher sind praktisch, da sie dazu dienen, den Honig oder Butter, mit der die Pfannkuchen serviert werden, besser aufzunhemen. Baghrir schmecken mit einer Mischung aus Honig und geschmolzene Butter besonders lecker ! Baghrir / Khringo Zutaten 450g feinen Hartweizengrieß 50g Wiezenmehl Typ 405 13g frische Hefe 16g Backpulver 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 800ml lauwarmes Wasser Ausserdem: 100g Butter 50g Honig Zubereitung Die Zubereitung ist super easy und schnell gemacht, da sie nur in einem Mixer hergestellt wird. Zunächst das Wasser, den Zucker und die Hefe in einem Mixer geben und 1-2 Minuten wirken lassen. Mehl, Hartweizengrieß und Salz hinzugeben und für ca. 2 Minuten mixen lassen bis sich alles miteinander verbunden hat. Zum Schluss das Backpulver hinzufügen und nun für weitere 2 Minuten mixen lassen bis ein schöner homogener dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und nicht länger als 10 Minuten ruhen lassen. Wasser in einer beschichteten Pfanne kurz aufkochen und wegschütten. Nun eine kleine Kelle vom Teig in die Pfanne geben und nur von einer Seite ausbacken. Sobald auf der Oberfläche kontinuierlich Löcher entstehen und diese komplett austrocknen, die Unterseite gleichzeitig leicht gebräunt ist, ist der Pfannkuchen fertig ausgebacken. Baghrir auf ein Küchentuch legen und bedecken und mit dem restlichen Teig fortfahren. Ich bereite dazu eine Honig-Butter Mischung vor, dafür Butter in einem Topf schmelzen, anschließend die gewünschte Menge Honig unterrühren. Damit die Pfannkuchen beträufeln und einrollen... Baghrir werden zum Frühstück gegessen, aber auch als Snack für Zwischendurch schmecken die sehr gut. Guten Appetit, Bessaha und viel Spaß beim Nachbacken!

Zartschmelzendes Kokosglück Richbond Kekse Diese zartschmelzende Kekse, die seit einigen Jahrzehnten beliebt sind, sind auch unter anderen Namen bekannt, darunter Helwat Mashmash oder Helwat Richbond, in Anspielung darauf, dass der Keks in seiner Eigenschaft und Geltung mit dem hochwertigen Bett- und Polsterwarenprodukte Unternehmen ''Richbond'' vergleichbar ist. Feines und weiches Gebäck mit exotischem Flair! Backzeit: 19 Min. Hitze: 180° Ober/Unterhitze Zutaten 1Kg Mehl 15g Backpulver 1 Prise Salz 14g Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt 4 Eier (Größe M) Abbrieb von 1 Bio-Zitrone 230g Zucker 250ml Sonnenblumenöl 250g weiche Butter Ausserdem: 500g feine Aprikosenmarmelade 400-500g Kokosraspeln 1-2 El Wasser Zubereitung Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzelnd nacheinander für je 1 Minute unterrühren. Das Öl in dünnem Strahl hinzugeben und weiter mixen bis eine cremige Masse entsteht. Zitronenzesten, Backpulver und Mehl hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig nochmals mit den Händen auf eine Arbeitsfläche zusammen kneten bis das komplette Mehl eingearbeitet worden ist, dabei testen ob sich der Teig problemlos formen lässt. Der Teig darf nicht klebrig sein und sollte nicht an den Händen haften. Kleine Bällchen á 15g aus dem Teig formen und auf ein Backblech legen dabei 3 cm Abstand halten. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze auf die untere Einschubleiste 19 Min. backen. Nur der Boden sollte gebräunt sein, die Oberfläche sollte möglichst hell bleiben. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Marmelade in einem Topf erhitzen und mit Wasser verdünnen. Nun die Kekse in Marmeladensirup eintauchen bis die komplett benetzt sind, anschließend in Kokos wälzen und in eine Schale 2-3 Stunden ziehen lassen. In Boxen luftdicht verschlossen halten sich die Kekse bis zu 6 Wochen - sofern sie bis dahin aushalten! Ich empfehle Euch diese in luftdichte Boxen einzufrieren, so bleiben sie frisch und sind sogar Monate lang im Gefrierschrank haltbar. Vor dem Verzehr lasse ich sie 1 Stunde vorher auftauen. Viel Spaß meine Lieben beim Nachbacken und lasst sie Euch schmecken. Eure Nadia

Köstliche Balance zwischen Süßem und Herzhaftem- Das Symbol der marokkanischen Küche! Als leidenschaftliche Hobbyköchin und Food-Liebhaberin freue ich mich, eines meiner ganz besonderen Gerichte mit dir zu teilen: Lamm mit karamellisierten Pflaumen und Mandeln. Wenn man an die marokkanische Kulinarik denkt, fallen auf ersten Anhieb ganz klar Gerichte wie, Couscous, Tajine, Djaj Mhamer(Zitronen Huhn) und die unverwechselbaren süß-herzhaften Kombinationen ein – allen voran das Gericht ''Lham be barqoq''- Lamm mit karamellisierten Pflaumen. Dieses Gericht wird ebenfalls als das Aushängeschild der marokkanischen Küche gesehen und verkörpert perfekt die charakteristische Fusion von Aromen, für die sie bekannt ist. Für mich, hat dieses Gericht eine ganz besondere Bedeutung. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und gemeinschaftliches Beisammensein, denn Essen und Gastfreundschaft haben in Marokko einen sehr hohen Stellenwert. Das Teilen von Mahlzeiten ist nicht nur eine alltägliche Praxis, sondern auch eine Ausdrucksform von Zuneigung und Wertschätzung. Als jemand mit marokkanischen Wurzeln weiß ich aus eigener Erfahrung, wie wichtig es ist, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln. Die perfekte Balance zwischen zartem Lammfleisch und süßen karamellisierten Pflaumen zaubert unvergessliche Geschmackserlebnisse und verbindet mich mit den tiefen Traditionen meiner Heimat. Zutaten 800-900 g Lammfleisch (idealerweise aus der Beinscheibe) 2 fein gewürfelte Zwiebeln 1 Knoblauchzehe (gehackt) 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 Prise Safranfäden 30 ml neutrales Öl 2 Zimtstangen heißes Wasser  Außerdem 300 g Trockenpflaumen 100 g blanchierte Mandeln 3 EL Zucker 1/2 TL Zimt Sesam für die Deko Zubereitung der Lamm Tajine Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Tagine bei mittlerer Hitze und füge das Lammfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zum Fleisch hinzu, und dünste sie mit glasig an. Gib die Gewürze hinzu und rühre alles gut um, sodass das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Gieße genügend heißes Wasser in den Topf, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Setze den Deckel auf und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Während das Lamm schmort, kannst du die Trockenpflaumen vorbereiten, dieser Schritt sollte idealerweise gegen Ende der Garzeit des Lammfleischs erfolgen, um sicherzustellen, dass der Sud ausreichend Geschmack entwickelt hat. Siebe den Fleischsud in eine separate Schüssel, sodass keine Zwiebelstückchen enthalten sind. Gib nun die Trockenpflaumen in eine separate Pfanne und füge den gesiebten Fleischsud, den Zucker und den Zimt hinzu. Erhitze sie bei mittlerer Hitze und lasse sie einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pflaumen beginnen zu karamellisieren. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Pflaumen die reichen Aromen des Suds aufnehmen können. Sobald die Pflaumen schön glänzend und karamellisiert sind, nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite, bis sie angerichtet werden können. Während die Pflaumen karamellisieren, kannst du die Mandeln parallel dazu vorbereiten. Erhitze etwas Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die blanchierten Mandeln in die Pfanne und röste sie unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Achte dabei besonders darauf, dass die Mandeln gleichmäßig geröstet werden. Es ist wichtig, die Mandeln rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen, bevor sie zu dunkel werden, da sie beim Abkühlen noch etwas nachbräunen. Sobald sie eine leichte goldbraune Farbe erreicht haben, nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. So bleiben sie schön knusprig und perfekt fürs Gericht! Die Mandeln sind in diesem Gericht unverzichtbar, denn die verleihen dem Lamm einen nussigen Geschmack, der die süß-herzhafte Kombination des Lammgerichts wunderbar ergänzt. Wenn das Lamm wunderbar zart ist, kannst du nun alles schön auf einem Teller anrichten. Beginne damit, das zarte Lammfleisch als Basis auf den Teller zu legen. Verteile dann großzügig die karamellisierten Pflaumen auf das Fleisch. Toppe das Gericht mit den knusprigen Mandeln, die für einen wunderbaren Crunch sorgen. Um das Ganze abzurunden, garniere die Pflaumen mit einigen Sesamsamen, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch eine zusätzliche Geschmackskomponente hinzufügen. Traditionell wird dieses herzliche Gericht mit frischem Brot serviert, das ideal ist, um die traumhaft köstliche Sauce und die Aromen aufzunehmen. Lass es dir schmecken und genieße die Magie der Geschmacksexplosion in jedem Bissen!

Die marokkanische Cuisine hat im Laufe der Zeit zahlreiche Einflüsse aus verschiedenen Kulturen integriert, darunter die Berber- und Amazigh-Kultur, jüdische Traditionen, arabische sowie andalusische Einflüsse sowie osmanische und nahöstliche Aspekte. Diese Offenheit hat Marokko zu einem Schmelztiegel der Kulturen gemacht, in dem Unterschiede geschätzt und angenommen werden. In Marokko findest du nicht nur traditionelle marokkanische Gerichte, sondern auch eine Fülle von Speisen aus vielen anderen Ländern. Dennoch hat das Land es geschafft, seine eigenen kulinarischen Spezialitäten und eine unverwechselbare Identität zu bewahren. Zu den Spezialitäten die, die marokkanische Küche prägen, zählen Tajine-Gerichte, Couscous, Chebakia, Harira, Gazellenhörner, Pastilla und viele weitere Köstlichkeiten. Wenn du nach einer authentischen marokkanischen Süßspeise suchst, die sowohl köstlich als auch duftend ist und sich einfach zubereiten lässt, dann bist du bei den Fekkas genau richtig. Fekkas ist ein beliebtes klassisches marokkanisches Gebäck, das sich durch seine einfachen und zugänglichen Zutaten auszeichnet und daher in Marokko große Beliebtheit genießt. Es besticht nicht nur durch seine einzigartige Form, sondern auch durch seine angenehme Textur. Dieses typisch marokkanische Gebäck wird bei vielen Anlässen serviert, sei es zu Taufen, Hochzeitsfeiern oder Familienfesten. Auch während religiöser Feiertage wie, Eid al-Fitr und Eid al-Adha erfreut man sich an Fekkas, oft zusammen mit anderen traditionellen Klassiker, wie Gazellenhörnern, Baghrir und Ghribas. Im Alltag findet man Fekkas ebenfalls auf den Esstischen, meistens nachmittags zu Teetafel begleitet natürlich von aromatischem marokkanischen Minztee(Atay). Diese Kombination sorgt für einen besonderen Genuss und macht die gesellige Runde mit der Familie bei entspannten Gesprächen noch angenehmer. Was Fekkas eigentlich noch köstlicher macht, ist die Tatsache, dass es in einem traditionellen großen Gemeinschaftsofen zubereitet wird- einem Ofen, den man in Marokkos alten Gassen und Straßen der Medina findet. Schon von weitem kann man erahnen, dass es in der Gasse, entlang an der man spaziert, einen traditionellen Gemeinschaftsofen gibt – der verführerische Geruch von brennendem Holz kündigt ihn an, noch bevor man ihn tatsächlich sieht. Dieses Gebäck ist etwas Besonderes, das sich durch seine knusprige Textur und süß- leicht würzigen Geschmack auszeichnet. Zudem gibt es eine ganze Reihe von Variationen, wie z.B. ganz traditionell Fekkas mit Mandeln, mit Trockenfrüchten, oder aber auch salty mit Gewürzen und Kräutern, dies ist allerdings nicht auf den traditionellen Klassiker zurückzuführen. Zubereitungszeit:  50 Minuten Backzeit:  25 Minuten Zutaten Für etwa 30 Stück benötigst du: 500 g Mehl 200 g Mandeln (grob gehackt) 180 g Zucker 1 EL Anissamen 2 EL Sesamsamen (geröstet) 3 Eier 100 g Margarine oder Butter 1 Prise Salz 8 g Backpulver 2 EL Orangenblütenwasser Zubereitung In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Orangenblütenwasser und Margarine mit den Händen gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Füge die dann Mischung mit Sesam und Anis zur Eier-Zucker-Masse hinzu und knete alles zu einem weichen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht klebrig sein. Mandeln zum Schluss in den Teig einarbeiten, bis die sich gleichmäßig verteilt haben. Den Teig anschließend in gleichgroße Stücke teilen, die Teiglinge zu einer Rolle formen. Diese anschließends mit etwas Abstand auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober/Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken. Keksstangen in ein sauberes Küchentuch legen und zunächst 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend zusätzlich 30 Min. im Tiefkühlfach auskühlen und fest werden lassen. Schneide nun schräg entlang die Keksstangen in 1 cm dicke Scheiben und lege diese wieder auf das Backblech. Die Kekse erneut bei 170 °C Ober/Unterhitze 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf das Backblech komplett abkühlen lassen. Tipps zur Haltbarkeit Fekkas sind in der Regel lange haltbar. Bewahre sie einfach gut luftdicht verschlossen in Dosen auf, oder noch besser, friere sie gleich nach dem Abkühlen luftdicht in Gefrierdosen ein. So bleiben sie lange frisch und können jederzeit genossen werden! Egal, ob du sie zur Kaffee- oder Teetafel, als Snack für zwischendurch oder bei besonderen Anlässen servierst, Fekkas sind immer eine hervorragende Wahl. Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Die marokkanische Küche begeistert mit ihrer Vielfalt an Aromen, und die Tajine zählt zu den beliebtesten Gerichten, die in unzähligen Variationen zubereitet werden können. Hier ist deiner Kreativität keine Grenze gesetzt – du kannst das Tajine-Gefäß nach Herzenslust mit all deinen Lieblingszutaten füllen. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist die Hähnchentajine mit Karotten und Salzzitronen. Die harmonische Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Oliven und knackigen Karotten sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Die verschiedenen Konsistenzen ergänzen sich perfekt und machen jedes Bissen zu einem Fest für die Sinne! Die marokkanische Tajine bezieht sich sowohl auf ein traditionelles Schmorgericht als auch auf das dazugehörige Kochgeschirr – ein spezielles Schmorgefäß aus Ton oder Lehm mit einem charakteristisch spitz gewölbten Deckel! Zutaten für 4 Personen für marokkanische Tajine 1Kg Hähnchenschenkel 1 große Zwiebel (gehackt) 40g rote Oliven (z.B. Kalamata Oliven) ½ Salzzitrone 400g Karotten 1 kleiner Bund Koriander 3 Knoblauchzehen 1 ½ TL Ingwer 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 1 Prise Safranfäden 300ml Wasser 3 EL Olivenöl Zubereitung Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und mit Zewa trocken tupfen bei Bdrf. kann man die Haut auch entfernen. Die Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, die Schenkel hinzugeben und die Knoblauchzehen hineindrücken, würzen und mit Wasser ablöschen, zunächst die ersten 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in Stifte schneiden (s. Video) . Die Salzzitrone entkernen und in kleine Streifen schneiden. Salzzitronen und Karottenstifte zum Fleisch geben und den Korianderbund seitlich in die Brühe reinlegen, damit das Aroma sich entfalten kann. Weitere 20 Minuten simmern lassen. Die Oliven kurz vor dem Servieren mit hinzugeben. An dieser Steller den Herd eine Stufe höher stellen und das Gericht die letzten 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft und somit eine sämige Sauce entsteht. Das Gericht auf einen Teller oder ganz typisch marokkanisch in eine Tajine (Tongefäß) anrichten mit Petersilie garnieren und servieren. Tajine-Gerichte werden traditionell mit frischem Brot und einer Auswahl an kalten oder warmen Beilagen serviert. Diese Kombination bereichert das Geschmackserlebnis und ermöglicht es, die köstliche Soße der Tajine perfekt aufzusaugen. Die marokkanische Tajine ist nämlich mehr als nur ein Gericht – sie ist das Symbol für marokkanische Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Ob beim Familienessen oder beim feierlichen Anlass, das gemeinsame Genießen dieser aromatischen Speisen bringt Menschen zusammen und schafft unvergessliche Erinnerungen. Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! Eure Nadia

Marokkos beliebter Strand-Snack Marokkanische Beignets, die auch unter dem Namen Sfenj bekannt sind, sind eine geschätzte Spezialität der marokkanischen Küche. Diese frittierten Hefeteigkringel ähneln Donuts, sind jedoch weniger süß und bieten eine leicht knusprige und gleichzeitig zähe Textur. Sie sind besonders beliebt wegen ihrer Einfachheit, dem traditionellen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit. Hier sind einige Gründe, warum sie so besonders und beliebt sind: Tradition: Sfenj findet man häufig auf Souks und bei Straßenhändlern in Marokko. Sie sind ein wichtiger Teil des täglichen Lebens und gehören zum Frühstück oder einem Snack am Nachmittag einfach dazu. Das gemeinsame Genießen von Sfenj schafft eine Verbindung zwischen den Menschen und ist tief in der marokkanischen Kultur verwurzelt. Einfache Zutaten: Der Teig für Sfenj besteht nur aus wenigen einfachen Zutaten wie Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Trotz dieser Einfachheit haben sie einen intensiven Geschmack und eine angenehme Textur, was sie zu einem idealen Snack macht. Knusprige und luftige Konsistenz: Sie werden frisch in heißem Öl frittiert, wodurch sie außen knusprig und innen schön weich und luftig werden. Diese Texturkombination macht sie besonders ansprechend. Vielseitigkeit: Sfenj kann man pur essen oder mit Zucker bestreuen, manche tauchen sie auch in Honig pder Marmelade. Sie lassen sich sowohl mit süßen als auch herzhaften Zutaten kombinieren, was sie sehr vielseitig macht. Sozialer Aspekt: Sfenj werden oft frisch und heiß von Straßenhändlern verkauft, und das gemeinsame Essen dieser frischen Beignets ist ein gesellschaftliches Ereignis, das oft mit Familie und Freunden geteilt wird. Sozialer Aspekt: Sfenj werden oft frisch und heiß von lebhaften Straßenhändlern angeboten. Das gemeinsame Essen dieser köstlichen Donuts ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein geselliges Erlebnis, dass in der Regel mit Familie und Freunden auf einer traditionellen Teetafel geteilt wird. Ihr einzigartiger Geschmack, die Tradition und das Gefühl von Gemeinschaft machen sie so besonders und beliebt in der marokkanischen Küche. Mein Donuts Rezept ist allerdings ein abgewandeltes Sfenj-Rezept. Köstliche Donuts – Rezept für 17 Stück Zutaten: Teig: 500 g Mehl (Typ 550) 1 Ei 14 g Vanillezucker 20 g Zucker 80 g weiche Butter 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe 250 ml Milch (lauwarm) 1 TL Salz Frittieren: 1 Liter Rapsöl 2 EL Butterschmalz (optional) Ausserdem: 150 g Zucker Zubereitung: Gebe das Mehl in einer großen Schüssel und drücke zunächst eine Mulde, füge die lauwarme Milch mit der frischen Hefe und den Zucker hinzu und lasse die Hefe zunächst für 5 Minuten aktivieren. Füge das Ei, Vanillezucker und das Salz hinzu und knete alles etwa 5 Min. lang zu einem geschmeidigen Teig. Hebe zum Schluss die weiche Butter unter und lassen den Teig für weitere 5 Minuten kneten bis die Masse komplett homogen und leicht klebrig wird. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn anschließend in eine leicht gefettete Schüssel, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nach der Gehzeit, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher oder alternativ zwei verschiedene Ausstechformen (einem größeren für den äußeren Rand und einem kleineren für das Loch) Donuts ausstechen. Die ausgestochenen Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Frittieren: Erhitze in einem großen Topf das Rapsöl und optional das Butterschmalz, so erhalten die Beignets einen buttrigen Beigeschmack. Die Temperatur sollte etwa 180 °C betragen. Frittiere die Beignets portionsweise für jeweils 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder in einem Küchensieb abtropfen lassen. Zuckerbestreuung: Die noch warmen Beignets in Zucker wälzen, sodass sie von allen Seiten leicht mit Zucker bedeckt sind und auf einem Teller aufstapeln. Serviere die Beignets frisch und warm – sie sind perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süße Versuchung für dein Mitbringsel. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Das marokkanische Nutella In Deutschland bestreicht man die Stulle mit Marmelade, Honig oder Nutella, das sind bei uns die gängigsten süssen Brotaufstriche. In Marokko hingegen gibt es Amlou! Ein köstlicher Brotaufstrich, der aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig hergestellt wird. Dieser goldene Genuss hat nicht nur in Marokko, sondern auch mittlerweile global an Beliebtheit gewonnen. Amlou ist nicht so cremig wie Nutella oder andere Cremes, sondern eher flüssiger, daher wird das Brot eher gedippt als bestrichen. Der Geschmack von Amlou ist ein wahrer Genuss, abgesehen davon hat Amlou auch einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile, es ist reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren, eine einmalige Vitamin-E & B Quelle und hat desweiteren einen hohen Anteil an Proteinen und natürlichen Antioxidantien. Ausserdem ist Amlou vielseitig einsetzbar, ob damit Desserts verfeinert, leckere Snacks hergestellt werden oder damit gebacken wird - die Möglichkeiten sind endlos. Zutaten Menge: ca. 370ml Zubereitungszeit: 5 Min. Röstung: 25 Min. 250g Mandeln (geröstet) 1 Prise Salz 100g Honig (für mehr Süße 130g nehmen) 130ml Arganöl (wer es flüssiger mag, dann 180ml Arganöl) Schritt 1: Mandelröstung Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft für etwa 20 Minuten gleichmäßig rösten und 8 Min. abkühlen lassen. Behalte die Mandel immer im Blick, da sie ganz schnell anbrennen können. Das Rösten der Mandeln sorgt nämlich dafür, dass bei der Verarbeitung im Mixer das Mandelöl leichter austreten kann, so wird die Masse schneller cremiger. Schritt 2: Die Hochzeit Die Herstellung benötigt einen Power-Mixer so erleichterst du den Aufwand. Die Mandel zunächst im Mixer pürrieren bis eine mehlige Konsistenz entstanden ist und 1 Minuten warten, es ist wichtig zwischendurch Pausen einzulegen damit der Mixer nicht zu sehr erhitzt wird. Mandelmehl wieder auf höchster Stufe mixen, die Masse beginnt eine breiige Konsistenz anzunehmen, dann wieder 30 Sekunden Pause einlegen. Nun weiter mixen, wie im vorherigen Mixvorgang bis ein glattes Mandelmus entsteht. Für diesen Vorgang habe ich ca. 4 Minuten gebraucht. Honig und Arganöl hinzufügen und alles mixen bis sich alles zu einer seidig-glatten dickflüssigen Masse verbunden hat. Amlou in steriles Einmachglas füllen und bei Zimmertemperatur lagern. Luftdicht verschlossen hält es sich bis zu 4 Monate, sofern es Amlou bis dahin überlebt. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen!

Ein Hauch Zitrone in der Küche Diese Zitronen-Ghriba bedeuten für mich, ein kleiner Kurzurlaub bei meiner Oma in Marokko. Der Duft, wenn sie im Ofen backen, erinnert mich sofort an die sonnigen herrlichen Sommertage, die ich bei meiner Oma verbracht habe und sie diese simplen Zitronen-Ghriba für die Teetafel zubereitet hat. Schon bevor sie den Teig gemischt hat, durchzog immer der erfrischende intensive Duft von Zitronen im Haus. Ich finde die Zitrusaromen ist das Beste was sich in der Küche verbreiten kann, man verspürt direkt tolle positive Vibes. Das Rezept der Zitronen-Ghriba meiner Oma ist heute bei mir ein fester Bestandteil bei jedem feierlichen Anlass, denn sie kommen immer sehr gut an bei Groß und Klein. Zutaten Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 20 Min. 1kg Mehl 10 Eier 320ml Öl (neutrales) 400g Zucker Abrieb von 2 Bio-Zitronen 10g Vanillezucker 12g Backpulver 1 Prise Salz Ausserdem 2 Eigelb 1 EL Honig 3 EL Zucker Zubereitung Zunächst die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz vermengen, anschließend das Öl und den Zitronenabrieb beimengen und gut verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise zur flüssigen Masse hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Der Teig sollte nicht fest sein, sondern eher leicht an den Finger kleben. Aus dem Teig ca. 40g kleine Bällchen formen und diese anschließend auf ein Backblech legen, welches mit Backpapier ausgelegt ist. Eigelb mit dem Honig vermischen und die Kugeln bestreichen, anschließend Zucker mittig streuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 15-20 Min. backen. Wenn die Oberfläche der Ghriba Risse entstehen und schön goldbraun wird, dann sind die Ghriba fertig. Lass die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen und geniesst sie mit Tee oder Kaffee. Viel Spaß beim Nachbacken!

Kaak ist ein traditionelles marokkanisches Gebäck, das seinen Ursprung in der Stadt Oujda hat. Oujda ist eine Stadt im Nordosten Marokkos und bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition. Es ist ein köstliches Gebäck, das sowohl Einheimische als auch Besucher gleichermaßen begeistert. Es hat eine tiefe kulturelle Bedeutung für die Oujada (Einheimische aus Oujda), es symbolisiert Gastfreundschaft, Tradition und Gemeinschaft. Die Geschichte von Kaak liegt weit zurück und ist eng mit der Kultur und den Traditionen verbunden. Das Gebäck ist seit Generationen ein fester Bestandteil der lokalen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Feste und religiösen Feiertagen zubereitet. Die Menschen in Oujda sind wirklich stolz auf ihre Kaak-Tradition und geben das Rezept oft von einer Generation zur nächsten weiter. Genau wie in meinem Fall, denn ich zeige Euch das Rezept meiner Oma, welches in der ganzen Familie begehrt wird, denn sie ist nämlich dafür bekannt für DAS Kaak-Rezept schlechthin. Das Gebäck hat einen einzigartigen Geschmack und eine unverwechselbare Textur. Es ist leicht süßlich und hat einen Hauch von Fenchel und Anis, die dem Gebäck ein besonderes Aroma verleihen. Das Äußere schön knusprig, während das Innere mürbe und luftig ist. Dieses Zusammenspiel von Aromen und Texturen macht Kaak zu einem wahren Genuss. Die Zutaten für Kaak sind einfach und leicht zugänglich. Die Zubereitung erfordert nur etwas Geduld und Geschicklichkeit, da der Teig geknetet und geformt werden muss, um den charakteristischen Ring oder Knoten zu erhalten. Anhand meiner Videoanleitung , zeige ich Euch wie man es easy hinbekommt. Zutaten 1 kg Mehl 250 ml Sonnenblumenöl 100g Sesam (geröstet & gemahlen) 1 ½ EL Gewürzmischung bestehend aus je 1 ½ TL Fenchelsamen & Anissamen(angeröstet und gemahlen) 350g Zucker 8g Vanillezucker (optional) 50ml Orangenblütenwasser 180ml Wasser 15g Backpulver Zubereitung Für die Teig-Herstellung empfehle ich Euch mit den Händen zu arbeiten, es ist nämlich wichtig die Konsistenz des Teiges zu fühlen. Alle trockenen Zutaten bis auf das Backpulver in eine große Schale vermengen. Sonnenblumenöl hinzugeben und mit den Händen gut einarbeiten, bis eine streuselartige Konsistenz entsteht anschließend Backpulver hinzugeben und vermengen. Nun das Orangenblütenwasser einkneten und peu à peu Wasser hinzufügen und zu einem homogenem Teig kneten. Der Teig sollte am Ende nicht an den Händen kleben. Der Teig sollte die ganze Zeit über luftdicht bedeckt bleiben, sonst wird er austrocknen, rissig und bröselig und lässt sich nicht verarbeiten, achtet daraf, dass ihr den immer mit Frischhaltefolie zugedeckt hält. Eine Portion aus dem Teig entnehmen und entweder zu einem 5cm dicken langen Strang formen und diesen gleichmäßig einteilen oder die Masse in ca. 40g schwere Portionen einteilen. ( s. Video ) Aus den kleinen Portionen je einen 1,5 cm dicken gleichmäßigen langen Strang formen. Mit einem Obstmesser kleine Rauten etwa 4mm tief einschneiden das Ende bzw. den letzten cm waagerecht einschneiden, das hat den Sinn, dass die Enden nicht übereinanderlappen, sondern zusammenführend den Kreis schließen. So bekommt das Gebäck seine charakteristische Form bzw. das schöne Sonnensternmuster. Die Teiglinge anschließend auf ein Backblech legen und nach ein paar Wiederholungen und mit etwas Geschick geht der Rest total easy über die Bühne. Teiglinge im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober/Unterhitze 20-25 Min. goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. Luftdicht verpackt und kühl gelagert hält sich Kaak bis zu 3 Monate. Natürlich könnt ihr Kaak, gerade bei der großen Menge auch einfrieren im Gefrierschrank hält sich das Gebäck bis zu 6 Monate. Viel Spaß beim Nachbacken und über ein Feedback würde ich mich sehr freuen. Eure Nadia