Hochzeiten sind nicht nur eine Feier der Liebe, sondern auch eine Gelegenheit um köstliches Essen zu genießen, dafür sind marokkanische Hochzeiten und das köstliche, königlich aufgetischte Essen bekannt. Eine beliebte Option die auf vielen Hochzeiten serviert wird, sind pompöse Salatplatten. Diese farbenfrohen und kreativen Kunstwerke von frischen Zutaten bieten nicht nur eine gesunde Alternative, sondern auch eine mega Geschmacksexplosion. Der Schlüssel zu einer beeindruckenden Salatplatte liegt in der sorgfältigen Zusammenstellung verschiedener Zutaten und da sind wirklich keine Grenzen gesetzt. Die Basis besteht meist aus einem bunten Reis- oder Nudelsalat, sowie frischem Grün, wie Salatblätter, Rucola oder Spinat und natürlich farbenfrohes Gemüse. Da ist ein gutes Dressing das Geheimnis, um die Aromen der Zutaten zu vereinen. Getoppt werden die Meisterwerke meist noch mit Hähnchen- oder Garnelenspieße und Briouats( gefüllte Teigtaschen). Natürlich dürfen Garnituren und Extras nicht fehlen, die spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle, um den WOW-Effekt zu erzeugen, denn schließlich isst das Auge bekannterweise mit. Ich teile mit Euch mein Rezept für eine bescheidene, aber dennoch ansehnliche Salatplatte. Bunte Salatplatte wie auf Hochzeiten Zubereitungszeit: 2 Stunden Zutaten für 10 Personen 500g Champignons 300g grüne Bohnen 800g Kartoffeln 400g Möhren 300g frische Rote Beete 750g Reis 100g Mini Mozarella 60g Gewürzgurken & davon 4 EL Essigwasser 1 ½ TL Pesto 150g Mais 300g Thunfisch 2 EL Petersilie (gehackt) 1 kl. Zwiebel (fein gewürfelt) 500g Mayonnaise 4 Eier (gekocht) 1 EL Senf 100g Cherrytomaten 2 EL Balsamicocreme 90ml Olivenöl Salz, Pfeffer 1 TL Oregano 3 Knoblauchzehen 30ml Essig Für die Panade: 2 Eier (verquirlt) Mehl Paniermehl Ausserdem 1 Salatgurke bunte Salatblätter Zubereitung Zuerst das Gemüse kochen, dafür die Kartoffeln, Möhren, rote Beete zunächst putzen, schälen, in Würfel schneiden und anschließend in Salzwasser kochen. Die Bohnen 8 Min. blanchieren und anschließend in Eiswasser legen. Den Reis waschen und ebenfalls kochen. Reis und Gemüse gut abkühlen lassen. Diese Vorbereitungen könnt ihr idealerweise am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank stellen, so spart ihr euch viel Zeit. Für die Champignons-Antipasti werden zunächst die Champignons mit Küchenkrepp geputzt und halbiert. Knoblauch in Olivenöl andünsten, Champignons hinzugeben und scharf anbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und Balsamicocreme würzen und ziehen lassen. Reissalat: Den gekochten Reis mit 200g Thunfisch, Mais, Gewürzgurken samt Essigwasser in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Mayonnaise gut vermengen. Panierte Eier: Dafür die hart gekochten Eier halbieren, aushöhlen und die Dotter in eine Schüssel geben. Die halbierten Eier panieren(s. Video) und in Öl goldbraun ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp geben. Für die Füllung, die Eigelb mit dem restlichen Thunfisch(100g), Senf und Mayonnaise in einem Gefäß geben mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und alles mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Die Thunfischcreme in einem Spritzbeutel füllen und anschließend die gebackenen Eier befüllen. Dressing: Die Zwiebel sehr fein würfel und mit 2 EL gehackter Petersilie, 60ml Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist die Basis für das vorgekochte Gemüse, damit wird das Gemüse angemacht. Die Kartoffeln zusätzlich mit ½ TL Kreuzkümmel würzen. Die Mozarellakugeln mit dem Basilikumpesto vermengen und kurz ziehen lassen. Tomaten-Mozarella-Spieße: Dafür die Cherrytomaten zunächst quer halbieren und abwechselnd mit je einer Mozarellakugel in Fingerfoodspieße aufstecken, sodass die Mozarellakugel von der Cherrytomate umhüllt ist. Alle groben Vorbereitungen sind nun für die Salatplatte erledigt. Nun kann die Platte nach Eurem Geschmack beliebig kreativ gestaltet werden. Jede Platte sollte vorher mit Salatblätter ausgelegt werden. Ihr könnt Euch natürlich auch an meiner Salatplatte orientieren, die ausführliche Anleitung könnt ihr Euch aus meinem Video entnehmen. Ich weiß es steckt etwas mehr Aufwand hinter, aber das ist es am Ende wert! Glaubt mir meine Lieben Eure Gäste werden staunen! Schaut Euch gerne dazu das Video auf meinem YouTube Kanal an und ganz viel Freude beim Nachmachen. Eure Nadia

Gönnt Euch Qalb el Louz - mehr als nur ein Dessert, ein Erlebnis! Ramadan ist nicht nur die Zeit des Gebetes und der Besinnung, sondern auch der Liebe, Gemeinschaft und besonders der Familie! Das heißt auch, dass man gemeinschaftlich kulinarisch geniesst, das schweißt zusammen und bildet die Basis für einen gelungenen geselligen Abend. Dazu gehören natürlich auch tolle Desserts und Süßspeisen. Auf den Tisch gehört bei uns neben Bassbousa und Baklava, ebenfalls ein Klassiker, die Königin der Ramadan-Süßspeisen- ''Qalb Louz''! Diese Süßspeise ist nicht nur eine süße Versuchung, sondern auch ein Stück algerischer Tradition, die man auftischt! Qalb Louz ist nämlich eine algerische Spezialität, die aus den kulinarischen Traditionen und Einflüssen Andalusiens übernommen wurde. Der Name Qalb Louz heißt übersetzt Mandelherz, da der Kuchen im Kern eine Mandelschicht enthält. Je nach Region ist die Süßspeise auch unter den Namen ''Chamia'' oder ''Harissa /H'rissa'' bekannt. Die Zubereitung versetzt mich jedesmal in meiner Kindheit zurück, denn damals hat Ramadan in den kalten Wintermonaten stattgefunden, als ich immer von der Schule nach Hause gekommen bin, empfing mich dieser traumhafte Duft an der Tür und ich habs geliebt. Dieses Ramadan Dessert ist wirklich einzigartig, nicht zu vergleichen mit Bassbousa oder Revani, denn es handelt sich hierbei um ein reichhaltiges Löffeldessert auf Grießbasis, was sich von der Zubereitungsart unterscheidet. Zutaten für Qalb Louz Zubereitungszeit: 1 Std. Backzeit: 30 Min. Backform: Ø 35 cm Teig: 1 Kg Hartweizengrieß - Semolina (grob) 300 g Mandeln (blanchiert und gemahlen) 300 g Zucker 200 g Butter (geschmolzen) 30 ml Orangenblütenwasser 220 ml Wasser 1 TL Vanilleextrakt oder 8g Vanillezucker 4g Backpulver Sirup: 250 g Zucker 1 L Wasser 1 TL Orangenblütenwasser (optional) Ausserdem: ganze Mandeln für die Deko 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Für den Sirup zunächst das Wasser und den Zucker vermischen, aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Sirup in ein Gefäß umfüllen und abkühlen lassen. Teig Alle trockenen Zutaten vermengen, die Butter gut mit den Händen in die Masse einarbeiten, bis die Butter komplett aufgesaugt hat und eine sandige Masse entsteht. Orangenblütenwasser mit Wasser vermischen und nach und nach zu der Grießmasse hinzufügen. Zutaten mit den Händen kneten, bis der Teig sich zu einem Ball formen lässt. Den Teig in die Form geben und glatt streichen, anschließend für 30 Min. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Vor dem Backen, den Kuchen noch mit der geschmolzenen Butter(30g) bestreichen und abschließend in Quadrate schneiden, dieses mit je einer Mandel dekorieren und im vorgeheizten Ofen Ober/Unterhitze bei 180°C 30-40 Min. goldbraun backen. Den heißen Kuchen nach dem Backen sofort mit dem erkalteten Sirup übergießen und für min. 6 Stunden, bestenfalls über Nacht ziehen lassen. Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es Euch schmecken!

Khobz – Das Herz des marokkanischen Tisches In der pulsierenden Welt der marokkanischen Küche spielt Brot eine herausragende Rolle und die verschiedenen Sorten spiegeln die reiche kulinarische Geschichte des Landes wider. Marokkanisches Brot spielt nicht nur eine zentrale Rolle in der marokkanischen Küche, sondern ist auch ein wichiger Bestandteil der marokkanischen Esskultur. ''Khobz''- ein rundes Fladenbrot, ist so etwas wie der Superstar des marokkanischen Brotkorbs, mit einer charakteristischen Textur und einem unverwechselbaren Geschmack wird es traditionell in Holzöfen gebacken, was ihm eine einzigartige Note verleiht. Zutaten für 5 Vollkornmischbrote Zubereitungszeit: 20 Min. Ruhzeit: 60 Min. Backzeit: 30 Min. Hitze: 180°C Ober/Unterhitze 400g Weizenmehl 200g Dinkelvollkornmehl 400ml Wasser (lauwarm) 50g Tchicha(Weizenschrot oder Gerstengrieß) 35g Hefe 1 TL Salz 4 EL Olivenöl Ausserdem: 150ml Wasser Weizenschrot(Tchicha) oder beliebige Saaten Zubereitung Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen und eine Mulde drücken. Etwas Wasser in die Mulde geben und darin die Hefe auflösen. Alle Zutaten ca. 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Das Wasser immer schrittweise hinzufügen und zwischendurch 3-4 Min. kneten lassen. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, anschließend mit einem Küchentuch abdecken und 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig nach dem Ruhen in ca. 120g schwere Kugeln einteilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen. Eine Schale mit Wasser vorbereiten Den Teigling von der ungeschliefenen Seite vorsichtig mit den Fingern fassen und mit der glatten Seite in Wasser eintauchen, anschließend in Weizenschrot o.ä. wälzen. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit leichtem Druck zu kleine Fladen formen. Die Laibe mit einem Messer kreuzweise einschneiden, abdecken und nochmal 30 Min. ruhen lassen. Die Fladen im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze bei 180 C° 20-30 Min. backen. Khobz auf ein Küchentuch oder Kuchenrost abkühlen lassen. Viel Freude beim Nachbacken!

Saftigkeit trifft auf Knusprigkeit Jetzt mal ehrlich, wer kann schon dem verführerischen Duft von KFC Hähnchen widerstehen? Aber warum sollten wir dafür tief in die Tasche greifen, wenn wir diesen köstlichen Genuss auch zu Hause zaubern können? Hier also ein kostengünstiges Kentucky Fried Chicken-Heimrezept. In dieser preisbewussten KFC-Heimversion steckt nicht nur der Genuss, sondern auch die perfekte Balance zwischen Saftigkeit und Knusprigkeit. Hier wird also nicht nur gespart, sondern auch sichergestellt, dass jedes Bisschen dieses selbstgemachten Hähnchens ein Fest für die Sinne ist. Zutaten für 3 Personen 1 Kg gemischte Hähnchenteile (Keule,Flügel, Brustfilet) 1-2 Eier 250ml Milch 1 TL Pfeffer 1 ½ TL Salz 300g Mehl 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Paprikapulver ½ TL Ingwerpulver 1,5 L neutrales Öl Zubereitung Die Hähnchenteile 4 Std. vorher oder am besten über Nacht ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ziehen lassen. Panade: Alle Gewürze zum Mehl geben und miteinander vermischen, die Ei(er) verquirlen und mit der Milch vermengen. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Vorgewürztes Hühnchen nehmen, in Würz-Panade wälzen und zunächst in die Eier-Milchmischung eintauchen und anschließend wiederholt in die Panade wälzen. Die marinierten Hühnchenteile in das heiße Öl geben und 4-5 Min. gold-braun frittieren (immer nur ein paar, damit die Temperatur des Öl's nicht sinkt). Im Anschluss auf einen Rost legen und im Ofen bei 80°C warm stellen. So bleiben die frittierten Hähnchenteile bis zum Servieren schön warm. Dazu serviere ich ganz klassisch ein Coleslawsalat. Wünsche Euch ein gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen!

SOOO lecker authentisch & einfach Die marokkanische Tajine ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Sinne mit einer faszinierenden Mischung aus Aromen und Texturen verwöhnt. In einem traditionellen, kegelförmigen Tongefäß zubereitet, verbindet sie Gemüse mit einer Vielzahl von Gewürzen und was die marokkanische Tajine besonders macht, ist die langsame Garmethode, bei der die Zutaten Zeit haben, ihre Aromen miteinander zu verschmelzen. Serviert wird die Tajine in Marokko immer mit frischem Brot und das Essen wird oft in geselliger Runde genossen, wodurch es zu einem Erlebnis der gemeinsamen Freude wird. Jede Region in Marokko hat ihre eigenen Variationen, was die marokkanische Tajine zu einem Symbol für Vielfalt und Tradition in der nordafrikanischen Küche macht. Zutaten für 2-3 Personen Zubereitung: 15Min. Garzeit: 40 Min. 1 Zucchini (vierteln) 1 rote Zwiebel (Scheiben) 4 Frühlingszwiebeln 1 Kohlrabi (Stifte) 1 Möhre (vierteln) 2 Kartoffeln (halbieren) 50g Erbsen 1 kl. Bund Petersilie &Koriander 1 Peperoni (optional) 40g Oliven ½ TL Salz ½TL Pfeffer ½ TL Ingwerpulver ½ TL Kurkuma 2-3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Gemüse waschen, trocken tupfen, schälen und wie o.a. zu recht schneiden. Zunächst eine Tajine (traditionelles Lehmgefäß) mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln ausbetten. Diese kommen als erste Schicht um gleichzeitig das Anbrennen zu verhindern. Die Kartoffeln in die Mitte der Tajine platzieren und das restliche Gemüse pyramidenförmig schichten. (s. Video) Gewürze mit 30 ml Wasser vermengen und zu einer Marinade verrühren. Über das Gemüse in die Tajine verteilen im Anschluss mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse mit einem Kräuterbund aus Koriander und Petersilie und ggf. einer Peperoni bekrönen, Deckel drauf und die Tajine auf den Herd stellen. Kaltes Wasser in die Deckel Mulde füllen und für 40 Min. schonend auf niedriger Stufe schmoren lassen. Das Wasser in der Kuhle an der Deckelspitze führt dazu, dass durch die besondere Form der Tajine und das kalte Wasser, der Dampf beim Garen nach oben steigt, abkühlt, kondensiert und an den Seiten wieder nach unten in den Topf hinein läuft. So kann sich die Hitze gleichmäßig verteilen und das Aroma und die Bissfestigkeit vom Gemüse bleiben somit schön erhalten. Diese Gemüse-Tajine dient als Beilage oder Hauptspeise, nach dem Schmoren einfach heiß servieren. Wir essen typischerweise frisches Brot dazu, welches wir direkt in die Sauce tunken und mit dem Gemüse essen. Alternativ kann man dazu Couscous oder Reis servieren. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Bevor die Quittensaison vorbei geht, möchte ich gerne mit euch dieses traumhafte Tajine Rezept teilen. Quitten können wunderbar auch in Kombination mit Herzhaftem angewendet werden. Nachdem man sie erst garkocht, entfaltet sich der schöne aromatische Geschmack der leckeren Frucht. Daraus zaubern wir eine köstliche Fusion aus herzhaften und süßen Aromen. Eine traumhafte Fusion aus Aromen Herzhaft trifft auf süße karamellisierte Quitten Zubereitungzeit: 20 Min. Garzeit: 60 Min. Zutaten für 4 Personen Tajine Rind 1kg Rindfleisch (Beinscheibe) 2 Zwiebeln (gewürfelt) 4 EL Olivenöl 1 ½ TL Salz ½ TL Pfeffer 1 TL Ingwer ½ TL Kurkuma 1 Prise Safranfäden ¼ TL Zimt 1,2 LWasser Beilage 1kg oder 4 große Quitten 4 EL Zucker ¼ TL Zimt 200ml Fleischbrühe (abgeschöpft aus dem Sud) Zubereitung Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Fleisch hinzugeben würzen, kurz mit den Zwiebeln anbraten und im Anschluss mit Wasser ablöschen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Im Schnellkochtopf für 30 Min. Im normalen Topf für 50-60 Min. Quitten karamellisieren Die Quitten zunächst vom Flaum befreien, entweder mit einem Küchentuch abreiben oder einfach mit Wasser abwaschen und dann trocken tupfen. Quitten vierteln und entkernen, aber bitte vorsichtig vorgehen, denn das Fruchtfleisch der Quitten ist sehr fest. Die Schale mit einer Messerspitze kreuzweise einritzen und im Dampfgartopf legen. Durch das Einritzen, können die Gewürze beim karamellisieren auch unter die Schale eindringen und den Quitten etwas Geschmack verleihen. Für 15-20 Min. bissfest dampfgaren. Für das Karamellisieren, die Quitten in einem Topf geben, Zucker und Zimt drüber streuen und im Anschluss mit dem Fleischsud ablöschen. Ohne Deckel auf höchster Stufe kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Wenn Die Quitten die goldene Karamellfarbe angenommen haben, vom Herd nehmen und anrichten. Das zarte Fleisch in eine Tajine mittig dressieren, die Quitten drüber legen und mit der karamellisierten Sauce beträufeln. Dieses traumhafte Tajinegericht noch heiß mit Brot und warme oder kalte Salate/Beilagen servieren. Bessaha und Guten Appetit! Viel Spaß beim Nachkochen! Eure Nadia

Exotische Geschmacksexplosion - Rauchiges Aroma trifft auf fruchtige Frische. Bei diesen Keftaspieße handelt es sich um eine marokkanische Spezialität. Kefta mechwia so heißen diese Hackfleischspeise, werden übrigens in Marokko selten in Spieße angesteckt, sodern ganz einfach in einem Grillkorb portioniert und mit gegrillten Tomatescheiben und feinen Zwiebelscheiben serviert. Ich bevorzuge immer noch die authentische Beilage, nämlich den Salade marocain- ein ganz einfacher Salat bestehend aus Tomaten, Zwiebeln und frischen Zitronensaft, that's it! Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion! Exotisch gewürztes Hackfleisch, das sehr saftig und voller Aroma ist, begleitet von einem fruchtig frischen Salat. Kefta Spieße & Salade Marocain Zuataten für 3-4 Personen Hackmasse: 500g Gehacktes vom Rind 1 kl. Bund Petersilie & Koriander (gehackt) 1 Zwiebel (grob gerieben) ½ TL Pfeffer 1 TL Salz 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Tomatensalat: 3 mittelgroße Tomaten 1 kl. rote Zwiebel 1 Handvoll Petersilie (optional) 1 Prise Kreuzkümmel Salz Pfeffer Saft von ½ Zitrone 2 EL Olivenöl Zubereitung Für die Keftaspieße Gebe das Hackfleisch in eine Schüssel, schäle die Zwiebel und reibe sie auf der groben Seite der Reibe, gebe sie anschließend zur Hackmasse, Koriander und Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Füge die Gewürze hinzu und vermenge alles gut miteinander. Die Hackmasse anschließend mit Frischhaltefolie bedecken und für eine ½ -1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, bestenfalls morgens vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen, denn so wird das Fleisch schön aromatisch und saftig. Aus der Hackfleischmasse kleine ovale Bällchen formen (s. Video) und mit angefeuchteten Händen um den Spieß herum andrücken und formen bis eine ca. 10cm lange Wurst entsteht. Mit der restlichen Hackfleischmasse fortfahren bis die verbraucht ist. Eine Grillpfanne vorheizen, leicht mit Öl bestreichen und die Keftaspieße darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Idealerweise grillt man die Spieße natürlich auf Holzkohle. Für den Tomatensalat Tomaten halbieren, entkernen und den Stielansatz entfernen. Würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Et voila... diese gegrillte Keftaspieße in Kombination mit den Tomaten-Zwiebelsalat sind eine wahre Gaumenfreude. Die Zubereitung ist einfach und lässt sich relativ schnell umsetzen. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen, lasst es Euch schmecken und Guten Appetit! Eure Nadia

Street-Food Nr. 1 in Oujda (Marokko) Karan oder wie man es in Algerien nennt Calentica gelangte ursprünglich von der Küstenstadt Algeriens Oran nach Ost-Marokko, davor wiederum brachten es die Spanier zur damaligen Kolonialzeit mit. Die Namensgrundlage stammt nämlich aus dem Spanischen. Der Ursprung des Wortes calentica oder calentita bedeutet nämlich ''caliente'' was übersetzt ''heiß'' bedeutet. Daher wird Karan als Street-Food heiß verkauft. Heute ist es das beliebte Street-Food in Oujda, die Stadt Oujda liegt nordöstlich an der algerischen Grenze und ist bekannt für diese Speise. Nirgendswo anders in Marokko kann man Karan essen wie in Oujda, wer also diese Stadt mal bereist, sollte sie dann erst verlassen, wenn er vorher Karan probiert hat. Da bekommt man es ganz klassisch im dünnem Baguette mit Chili und Kreuzkümmel getoppt und dazu eine eiskalte Limo ''Barrida'' gereicht. Rezept für Karan Zutaten für 6 Personen 450g Kichererbsen Mehl 1 ½ TL Salz 2 Eier 1,6 L Wasser 150ml neutrales Öl Zubereitung Eier und Öl in eine große Schüssel vermengen. Salz und etwas Wasser und die erste Hälfte des gesiebten Kichererbsenmehls hinzugeben und alles klumpenfrei mit einem Schneebesen vermengen. Nun das restliche Kichererbsenmehl mit etwas Wasser hinzufügen und zu einem klumpenfreien, dickflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss mit dem Restwasser verdünnen. Eine rechteckige Backform nehmen(ca.30x23cm) mit 2 EL Öl bestreichen und den Teig hineingießen. Diesen im vorgeheizten Ofen bei 140° Grad für 1 Stunde backen. Wenn während dem Backen, Karan noch nicht die typische ''verbrannte'' Oberfläche bekommen hat, dann für 3-5 Minuten auf die oberste Schiene auf Grillfunktion bräunen. Dabei Karan schön im Auge behalten, dass auch nichts anbrennt. Karan wird heiß serviert und klassisch im Baguette berzehrt, als Topping serviert man Kreuzkümmel und Chilipulver. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen! Eure Nadia

In Marokko ist Bissara in den Wintermonaten besonders beliebt und kann auf viele Street Food-Stände und Gassen gefunden werden. Sie wird zum Frühstück, zum Abendessen oder zur jederzeit begleitend mit Brot und einem Glas marokkanischem Minztee verzehrt. Die Hülsenfruchtsuppe ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesunder Sattmacher. Diese Suppe aus getrockneten Favabohnen (Saubbohnen) mag eine ganz einfache Speise sein, aber mit einem Spritzer Olivenöl und einer guten Prise Kreuzkümmel und Chili, dazu frisches Brot und Atay(marokkansicher Minztee) wird sie zu einem besonderem Frühstück. Durch den hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt liefert diese Suppe ein extremes Sättigungsgefühl. Wenn man die nicht unbedingt zum Frühstück verzehren möchte, kann man die auch zur anderen Tageszeit als Beilage zum Fisch servieren. Die Basis dieser Suppe besteht aus Saubohnen, dennoch wird sie in manch Regionen unterschiedlich zubereitet, im Norden Marokkos wird sie hauptsächlich mit grünen und gelben getrocknete Erbsen zubereitet. Zutaten für 3-4 Personen 260g Saubohnen (gespaltene & getrocknete Bohnen) 4-5 Knoblauchzehen 1,5L Wasser 1 TL Salz 1 TL Kreuzkümmel Ausserdem natives Olivenöl extra Chilipulver Kreuzkümmel Zubereitung Zuerst die Bohnen gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Topf geben, Knoblauch (ganz), Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und mit Wasser auffüllen. Zunächst aufkochen und dann auf mittlerer Stufe 35-45 Min. kochen lassen. Dabei gelegentlich Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Nach der Garzeit die Bissara-Suppe pürrieren und anrichten. Bissara wird klassisch mit Olivenöl beträufelt, mit einer großzügigen Prise Kreuzkümmel und Chilipulver garniert und mit Brot und Minztee serviert. Wenn die Suppe nicht zum Frühstück gegessen wird, dann kann man begleitend dazu noch Fisch servieren. Typischerweise isst man dazu gebratene Sardinen nach marokkanischer Art. Guten Appetit,Bessaha und viel Spaß beim Nachmachen! Eure Nadia

Hähnchensuppe mit Reis Zutaten 500g Hähnchenfleisch (mit Knochen) 180 g Reis 1 Zwiebel 1 handvoll Petersilie 2 Hühnerbrühwürfel 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 2,5-3L Wasser 2 EL Olivenöl Zubereitung Die Zwiebeln in Öl glasig andünsten, Fleisch hinzufügen, die Brühwürfel hinein bröseln und mit Wasser ablöschen. Die Brühe für ca. 40 Minuten kochen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und durch den Reis in der Brühe ersetzen und gar kochen. Die Petersilie fein hacken und zum Schluss mit in die Brühe hineingeben. Wenn das Fleisch leicht abgekühlt ist, vorsichtig mit 2 Gabeln vom Knochen lösen und klein zupfen, anschließend wieder zurück in die Brühe geben und zu Ende kochen lassen. Hühnersuppe anrichten und wer mag kann dazu frisch gebackenes Brot servieren. Ich wünsche einen Guten Appetit und Bessaha! Eure Nadia

Ghriba im Handumdrehen - Ein müheloses glutenfreies Rezept für süße Genussmomente Die Ghriba ist sozusagen der Rockstar unter den marokkanischen Süßigkeiten- ein bisschen exotisch, immer aufregend und definitiv lecker! Stell dir vor, du beißt in eine Wolke, die nach Mandeln, Orangenblüten und einer Prise Magie schmeckt. Einfach herrlich, oder? Und das ganze auch noch glutenfrei! Ghriba gibt es in verschiedenen Varianten, mit Schokolade, glutenfrei, mit Zitrone, Sesam usw. Ein haben all diese Kekse gemeinsam, sie sind im Handumdrehen und super einfach hergestellt. Das ist nicht nur'n Keks, das ist 'ne Geschmacksexplosion! Mandel-Ghriba Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten Zutaten: 500 g blanchierte und gemahlene Mandeln 80g zerlassene Butter 200g Zucker 3 Eigelbe 1 Ei 8g Backpulver 8g Vanillezucker 5g Zitronenabrieb (Bio) 3 EL Orangenblütenwasser Ausserdem 400g Puderzucker Anleitung Blanchierte Mandeln mit Zucker in einem Mixer geben und fein zermahlen. Alle Zutaten bis auf die Butter und das Backpulver in eine Schüssel geben und kurz durchkneten. Anschließend die zerlassene Butter und das Backpulver hinzufügen und zu einer glatten Masse kneten. Aus der Mandelmasse kleine Kugeln formen (à 30g), die Hände zwischendurch mit etwas Orangenblütenwasser anfeuchten, damit die Masse nicht an den Händen klebt. In Puderzucker wälzen und anschließend auf ein Backblech legen, welches mit Backpapier ausgelegt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 15-20 Minuten backen. Die Ghriba sollten relativ hell bleiben. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen, anschließend sind sie verzehrbereit. Traditionell werden sie nachmittags zur Teetafel serviert und dazu wird natürlich marokkanischer Minztee gereicht. Enjoy und Bessaha!

''Basbousa ist wie eine Umarmung für den Gaumen, süß und tröstlich!'' Basboussa ist ein köstlicher, in Sirup getränkter Grießkuchen aus dem Nahen Osten. Der grobe Grieß im Kuchen verleiht dieser Süßspeise eine einzigartige Textur. Es ist unfassbar lecker, saftig und kommt bei meinen Gästen und bei den Leuten immer gut an. In Nordafrika wird er meist an Ramadan hergestellt. Man kann sagen, wie Vanillekipferl als klassisches Weihnachtsgebäck, so ist Basboussa bei uns an Ramadan sehr präsent. Basboussa hat ausserdem viele Namen und hängt von der jeweiligen Region ab, in Palästina und Jordanien wir dieser Grießkuchen beispielsweise ''Haressa'' genannt. Der Unterschied liegt daran, dass Haressa ohne Kokosnuss zubereitet wird. So wie in diesem Rezept ist Basboussa eigentlich die gängiste Variante. Zutatenliste für 6-8 Personen Backzeit: 30-35 Min. Zubereitungszeit: 15 Min. Ziehen lassen: 4 Std. Kuchen 400g groben Hartweizengrieß 250g Naturjoghurt (10% Fett) 2 Eier 100g Kokosraspeln 90g Zucker 200g geschmolzene Butter 8g Vanillezucker 2 TL Backpulver 1 Prise Salz Sirup 400g Zucker 1 EL Zitronensaft 400 ml Wasser Schritt 1: Süßen Trank herstellen Für den Sirup, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen bis der Zucker sich auflöst, Zitronensaft hinzufügen und 10 Min kochen lassen bis der Sirup dickflüssiger wird und fadenartig vom Löffel runterfließt. Bei Seite stellen und abkühlen lassen. Wer mag kann an dieser Stelle 1 EL Orangenblüten,- oder Rosenwasser unterrühren, so bekommt der Sirup sein chrakteristisches Aroma. Ich persönlich präferiere diese unparfürmierte Variante. Schritt 2: Kuchen zaubern Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel vermengen. Nachfolgend die Eier, den Joghurt und die Butter hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig, aufgrund der unterschiedlichen Eiergröße eher fest ist, dann rührt etwas Milch unter. Der Teig sollte leicht streichfähig sein und einfach vom Schüsselrand fließen. Den Teig in eine gefettete, geschlossene Backform(ca. 35x23 cm) geben und glatt streichen. Den Teig nicht in einer Springform backen, sonst wird der Sirup auslaufen. Schritt 3: Kühl stellen Damit die Masse sich gut einschneiden lässt, den Teig für 30-40 Min. in den Kühlschrank stellen. Schritt 4: Basboussa backen Teig in kleine Rauten schneiden(s. Video) und mit blanchierten Mandeln verzieren. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Grad 30-35 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen den heißen Kuchen direkt mit dem erkalteten Sirup vollständig tränken. Merkt Euch diese Faustregel -> heißer Kuchen - kalter Sirup -> kalter Kuchen - heißer Sirup Sonst wird die Basboussa matschig! Anschließend 4-5 Std. ziehen lassen. Glaubt mir Freunde, das Resultat ist ein herrlich saftiger und zeitgleich nicht all zu süsser Kuchen, auch wenn man meint, dass man aufgrund des Zuckergehalts im Sirup direkt einen Diabetologen aufsuchen muss. In diesem Rezept ist der Zuckergehalt gut ausbalanciert, ohne zu überwältigen. Viel Spaß beim Nachmachen und lasst mir doch gerne ein Feedback da! Guten Appetit! Eure Nadia