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Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Kartoffeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln in Olivenöl 15 bis 20 Minuten frittieren. Den Herd nicht ganz hoch stellen am besten auf mittlerer Stufe, damit die Kartoffeln und Zwiebeln langsam durchgaren.

Petersilie klein hacken. Eier etwas salzen und verquirlen, dann die gehackte Petersilie hineingeben und kurz durchrühren. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Eiern geben. Alles gut durchrühren und dann in eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, sodass die Masse etwa 2-3cm hoch in der Pfanne steht und bei niedriger Temperatur braten. Nach ca. 7 Min. Tortilla wenden, sodass die Tortilla auf dem Teller verbleibt. Anschliessend mit Schwung zurück in die Pfanne gleiten, am Rand etwas abrunden und zu Ende braten.

Sobald die Tortilla von beiden Seiten goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Nadia