Zunächst den Safran ins Wasser geben so kann sich schonmal das Aroma entfalten. Das Öl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln, das Fleisch, die Petersilie sowie das Smen und die Gewürze hinzufügen alles vermengen und 10 Min. dünsten lassen.
Anschließend mit dem Safran-Wassergemisch ablöschen und 35-40 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Sud entnehmen, in eine Schüssel geben und mit Hilfe von zwei Gabeln vorsichtig vom Knochen lösen, teilweise auseinander zupfen.
Jetzt stelle ich den Herd auf hoher Stufe und lasse die Zwiebeln noch einkochen bis die Flüssigkeit verdampft, es sollte am Ende eine Kompott ähnliche Masse entstehen, diese gelegentlich rühren damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Dann die Eier einzelnd unterrühren und kochen lassen bis die Masse keine Flüssigkeit mehr enthält und bei Seite stellen! Hier ist es wichtig, dass keine Flüssigkeit übrig bleibt, sonst wird der Filoteig durchnässt.

Die blanchierten Mandeln im vorgheizten Ofen bei 180°C 10-15 Min. rösten, dabei die Mandeln ständig wenden damit sie gleichmäßig geröstet werden. Alternativ geht dies auch in eine Pfanne mit wenig Öl. Mandeln nach dem Rösten abkühlen lassen.
Geröstete Mandeln mit Puderzucker und Zimt vermischen und im Mixer grob zerkleinern.

Beschichten:
Ein Dessertring(Ø10cm) oder ähnliches mit jeweils 2 Filoblätter ummanteln jedes einzelne Blatt komplett mit Butter bestreichen, die Mitte etwas eindrücken und folgendermaßen belegen:
1. Schicht(Boden) gehackte Mandeln
2. Schicht(Mitte) Eier-Zwiebelmischung
3. Schicht(Deckel) Hähnchenfleisch
Seiten und Kanten mit Eigelb und Butter bestreichen gut festkleben und Pastilla umgedreht auf ein Backblech legen. Wenn man die Pastilla umdreht sollte sich ganz oben die krokante Mandelschicht befinden.

Pastilla im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen.
Ich backe nur ein Teil der Pastilla, den Rest friere ich ein, dafür gebe ich die Pastillas in eine Gefrierdose lege dazwischen Backpapier luftdicht verschließen und einfrieren.
So sind sie bis zu 8 Monate im Gefrierfach haltbar.

Vor dem Servieren die Hälfte mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt verzieren, die andere Hälfte bestreiche ich mit Honig und dekoriere sie mit Mandelplättchen.

Ich wünsche euch einen Guten Appetit und gutes Gelingen.

Eure Nadia❤️