Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendes Salzwasser gar kochen. Absieben und in eine große Schüssel geben, Butter hinzugeben und stampfen.
Die Frühlingszwiebeln in kleine Halbringe schneiden und ca. 4 Minuten in Olivenöl dünsten anschließend zu den Kartoffeln geben.
Die Petersilie fein hacken und ebenfalls sowie die restlichen Zutaten zum Kartoffelstampf geben und alles gut miteinander vermengen.

Nun das Filoblatt mit der Spitze nach unten platzieren jeweils 1 El Füllung in die obere Ecke geben,dabei zur Spitze 4cm frei lassen. Die Seiten zusammenschlagen, das untere Ende mit Eigelb bepinseln. Die Spitze über die Füllung schlagen und zu einer Rolle aufrollen. Mit dem Rest genauso verfahren.

Panade:
Die Rollen zunächst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und im Anschluß panieren, so fahre ich fort bis ich erstmal alle Röllchen fertig paniert habe.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen portionsweise im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren.

Im Backofen:
Panierten Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen um im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze 20-30 Minuten goldbraun backen.

Die leckeren Röllchen sind vielseitig einsetzbar entweder auf einer gemischten Salatplatte servieren, genauso gut kann man das Buffet mit diesen Häppchen als Fingerfood bestücken, oder auch als leichte Hauptmahlzeit mit frischem Salat servieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen

Eure Nadia