Das marokkanische Soulfood schlechthin.
Heute dreht sich alles um Msemmen – diese leckeren, gefüllten Teigtaschen sind nicht nur in vielen marokkanischen Haushalten beliebt, sondern werden auch gerne als Streetfood an Straßenständen gekauft. Es gibt sie in unzähligen Varianten- klassisch ungefüllt und gefüllt. Füllen kann man sie mit allem was das Herz begehrt, theoretisch sind da keine Grenzen gesetzt.
Besonders beliebt sind sie zur Nachmittags-Teetafel, ich sag dir auch warum...
Stell dir vor, es ist Sommer in Marokko! Nach einer kleinen Siesta stehst du auf und wirst von dem traumhaft herzhaft leckeren Duft der Mssemen begrüßt – egal, ob du zu Hause bist oder am Stand bei der Tante ums Eck. Tante...? Ja, genau! In Marokko nennt man jede ältere Dame so, aus Respekt, versteht sich!Du beißt in eine frisch gebratene Mssemen: Der knusprige Teig und die würzige Füllung verschmelzen im Mund und machen jeden Bissen zu einem Gaumenschmaus.
Während du diese Leckerbissen genüsslich mit einem erfrischenden Atay – dem klassischen marokkanischen Minztee- kombinierst, wird die Nachmittagssonne immer wärmer, die Gespräche lebendiger und plötzlich fühlt sich alles gleich viel besser an.
Es ist der perfekte Moment, um die Zeit mit der Family zu genießen, dabei Geschichten auszutauschen und wunderbar in den langen Sommerabend zu starten. Diese genussvolle Kombi ist einfach unschlagbar und macht das Nachmittagsritual zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Zutaten
Für die Füllung:
2 rote Paprikaschoten (gewürfelt)
2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
3 EL gehackte Petersilie
50 g Lamm- oder Rinderfett (fein gehackt)
1 TL Salz
1/4 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Pfeffer
1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
20 ml Olivenöl
Für den Teig:
300 g Weizenmehl
300 g feiner Hartweizengrieß (Semolina)
1/4 TL Trockenhefe
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
370 ml lauwarmes Wasser
Ausserdem:
100ml neutrales Öl
1 Tl Paprika(optional)
Mssemen Zubereitung
Schritt 1: Füllung zubereiten
Anbraten: In einer Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig braten. Die gewürfelte Paprika in die Pfanne geben und für 5 Minuten mitbraten, bis sie weich wird.
Würzen: Füge das gehackte Lammfett, Salz, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und das edelsüße Paprikapulver hinzu. Gut umrühren und einige Minuten braten, bis das Lammfett geschmolzen ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: Teig vorbereiten
Teigmischung: In einer großen Schüssel das Mehl, den Hartweizengrieß, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen.
Wasser hinzufügen: Das lauwarme Wasser peu à peu hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.
Teig teilen: Den Teig auf ein gefettetes Blech geben und in kleine Portionen (ungefähr in der Größe eines Golfballs) teilen. Diese Portionen dann mit den Händen zu kleinen, runden Kügelchen formen.
Ruhen lassen: Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.
Schritt 3: Mssemen füllen und formen
Portionen ausbreiten: Jede Teigkugel auf einer mit Öl gefetteten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig ausbreiten, bis der Teig hauchdünn ist, die Arbeitsfläche sollte leicht durchschimmern.
Füllen und formen: Einen Esslöffel der Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Nun die Msemmen nach der traditionellen Falttechnik schließen: Klappe die untere Seite über die andere Hälfte, sodass die Füllung zur Hälfte vollständig bedeckt ist.Die Faltkante sollte entlang der Mitte des Teigkreises liegen. Nimm jetzt obere Kante und klappe sie zur Mitte hin, sodass sie mit der Füllung abschließt.
Wiederhole dies mit der linken Kante: Klappe sie zur Mitte hin, sodass die Tasche noch kompakter wird. Nimm anschließend die rechte Kante und klappe sie auf die linke Falte, sodass alles gut eingekapselt ist. Du solltest zum Schluss eine quadratische Form erhalten.
Diesen Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Die genaue Videoanleitung findest du übrigens hier.
Schritt 4: Ausbacken
Ausbacken: Erhitze eine beschichtete Pfanne – hierfür eignet sich am besten eine Crêpes-Pfanne oder ein Crêpes-Maker. Währenddessen den ersten Teigling vorsichtig mit den Fingerkuppen ausbreiten, sodass er eine Dicke von etwa 1 bis 1,5 cm erreicht. Hebe ihn an einer Seite an und lege den Fladen in die vorgeheizte Pfanne. Brate ihn von beiden Seiten knusprig an, während du ihn gelegentlich wendest, bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist.
Mssemen anschließend auf ein Kuchenrost oder Küchentuch stürzen und leicht abkühlen lassen.
Msemmen sind nicht nur ein Snack, sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen, Texturen und Traditionen Marokkos in jeden Bissen transportiert.
Ob als Snack, zum Frühstück oder zur Tee-Tafel serviert, Msemmen werden sicherlich jeden Tisch bereichern. Ein Geschmack von Marokko, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt!
Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Ausprobieren!
Guten Appetit!
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