Köstliche Balance zwischen Süßem und Herzhaftem- Das Symbol der marokkanischen Küche!
Als leidenschaftliche Hobbyköchin und Food-Liebhaberin freue ich mich, eines meiner ganz besonderen Gerichte mit dir zu teilen: Lamm mit karamellisierten Pflaumen und Mandeln.
Wenn man an die marokkanische Kulinarik denkt, fallen auf ersten Anhieb ganz klar Gerichte wie, Couscous, Tajine, Djaj Mhamer(Zitronen Huhn) und die unverwechselbaren süß-herzhaften Kombinationen ein – allen voran das Gericht ''Lham be barqoq''- Lamm mit karamellisierten Pflaumen. Dieses Gericht wird ebenfalls als das Aushängeschild der marokkanischen Küche gesehen und verkörpert perfekt die charakteristische Fusion von Aromen, für die sie bekannt ist.
Für mich, hat dieses Gericht eine ganz besondere Bedeutung. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und gemeinschaftliches Beisammensein, denn Essen und Gastfreundschaft haben in Marokko einen sehr hohen Stellenwert. Das Teilen von Mahlzeiten ist nicht nur eine alltägliche Praxis, sondern auch eine Ausdrucksform von Zuneigung und Wertschätzung. Als jemand mit marokkanischen Wurzeln weiß ich aus eigener Erfahrung, wie wichtig es ist, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln.
Die perfekte Balance zwischen zartem Lammfleisch und süßen karamellisierten Pflaumen zaubert unvergessliche Geschmackserlebnisse und verbindet mich mit den tiefen Traditionen meiner Heimat.
Zutaten
800-900 g Lammfleisch (idealerweise aus der Beinscheibe)
2 fein gewürfelte Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Ingwer
1 Prise Safranfäden
30 ml neutrales Öl
2 Zimtstangen
heißes Wasser
Außerdem
300 g Trockenpflaumen
100 g blanchierte Mandeln
3 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Sesam für die Deko
Zubereitung der Lamm Tajine
Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Tagine bei mittlerer Hitze und füge das Lammfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.
Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zum Fleisch hinzu, und dünste sie mit glasig an.
Gib die Gewürze hinzu und rühre alles gut um, sodass das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
Gieße genügend heißes Wasser in den Topf, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Setze den Deckel auf und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
Während das Lamm schmort, kannst du die Trockenpflaumen vorbereiten, dieser Schritt sollte idealerweise gegen Ende der Garzeit des Lammfleischs erfolgen, um sicherzustellen, dass der Sud ausreichend Geschmack entwickelt hat. Siebe den Fleischsud in eine separate Schüssel, sodass keine Zwiebelstückchen enthalten sind.
Gib nun die Trockenpflaumen in eine separate Pfanne und füge den gesiebten Fleischsud, den Zucker und den Zimt hinzu. Erhitze sie bei mittlerer Hitze und lasse sie einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pflaumen beginnen zu karamellisieren. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Pflaumen die reichen Aromen des Suds aufnehmen können.
Sobald die Pflaumen schön glänzend und karamellisiert sind, nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite, bis sie angerichtet werden können.
Während die Pflaumen karamellisieren, kannst du die Mandeln parallel dazu vorbereiten. Erhitze etwas Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die blanchierten Mandeln in die Pfanne und röste sie unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Achte dabei besonders darauf, dass die Mandeln gleichmäßig geröstet werden.
Es ist wichtig, die Mandeln rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen, bevor sie zu dunkel werden, da sie beim Abkühlen noch etwas nachbräunen. Sobald sie eine leichte goldbraune Farbe erreicht haben, nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. So bleiben sie schön knusprig und perfekt fürs Gericht!
Die Mandeln sind in diesem Gericht unverzichtbar, denn die verleihen dem Lamm einen nussigen Geschmack, der die süß-herzhafte Kombination des Lammgerichts wunderbar ergänzt.
Wenn das Lamm wunderbar zart ist, kannst du nun alles schön auf einem Teller anrichten. Beginne damit, das zarte Lammfleisch als Basis auf den Teller zu legen. Verteile dann großzügig die karamellisierten Pflaumen auf das Fleisch.
Toppe das Gericht mit den knusprigen Mandeln, die für einen wunderbaren Crunch sorgen. Um das Ganze abzurunden, garniere die Pflaumen mit einigen Sesamsamen, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch eine zusätzliche Geschmackskomponente hinzufügen.
Traditionell wird dieses herzliche Gericht mit frischem Brot serviert, das ideal ist, um die traumhaft köstliche Sauce und die Aromen aufzunehmen.
Lass es dir schmecken und genieße die Magie der Geschmacksexplosion in jedem Bissen!
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