Heute möchte ich ein Rezept aus meiner Kindheit teilen, das nicht nur mein Herz höherschlagen lässt, sondern auch in unserer Familie ein absolutes Must-Have zu besondere Feierlichkeiten ist: Butterkekse mit KaramelL, welches ich super einfach im Schnellkochtopf aus gezuckerte Kondensmilch herstelle! Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur himmlisch im Geschmack, sondern auch ein fester Bestandteil unserer Feierlichkeiten.
Wir sind wirklich große Fans dieser Kekse und sind z.B. an Eid ein absolutes Must-Have. Sie zaubern nicht nur ein Lächeln ins Gesicht, sondern wecken auch schöne Erinnerungen und den herrlichen Duft von Festlichkeiten in unserem Zuhause.
Butterkekse mit Karamell
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Backzeit: 15 Minuten
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
100 g Zucker
250 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
5 g Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
200 g Karamell (schau dir dazu gerne das Video an)
Für die Dekoration:
600 g Schokolade (weiße oder dunkle)
So bereitest du die Kekse zu:
Teig zubereiten: Zuerst rührst du den Zucker, Vanillezucker mit der weichen Butter, füge dann die Eier hinzu und rühre alles kräftig, bis die Mischung schön cremig ist.
Mische die trockenen Zutaten und gebe sie portionsweise zur cremigen Masse und knete alles mit deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. So wird er etwas fest und lässt sich leichter verarbeiten.
Ausstechen:
Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig auf etwa 4 mm Dicke aus. Mit einer quadratischen Form (ca. 4 cm groß) stichst du kleine Quadrate aus und legst sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backen:
Backe sie etwa 1 5-20 Minuten vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft und lasse sie komplett auskühlen. Die Kekse sollten eine leichte goldgelbe Farbe bekommen.
Schokoladenglasur: Schmelze die Schokolade im Wasserbad und rühre 1 Esslöffel Kokos-oder neutrales Öl unter. Dadurch erhält die Oberfläche einen schönen glänzenden Look!
Kekse füllen:
Fülle das Karamell in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle und gebe auf jede zweite Kekshälfte einen Klecks Karamell, anschließend und gebe die andere Hälfte als Deckel darauf und drücke sie leicht an.
Tauche die Kekse bis zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade und lasse sie anschließend auf einem Gitter fest werden. Ggf. kannst du die Kekse nachdem die fest geworden sind, mit dem Rest noch Verzierungen ziehen.
Aufbewahrung:
Diese kleinen Köstlichkeiten bleiben kühl und luftdicht verpackt, bis zu 4 Wochen frisch – obwohl ich mir sicher bin, dass sie nicht so lange überstehen werden!
Luftdicht eingefroren, halten sie natürlich bis zu 6 Monate.
Viel Spaß beim Nachbacken.
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