Zutaten
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800-1000g weißen Fisch
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400g Garnelen
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300g Tintenfisch
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300g Miesmuschelfleisch
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200g Glasnudeln
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60g grüne Olivenin Scheiben geschnitten
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150g Champignonsaus der Dose
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500g Filoblätter
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halbe Salzzitrone
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Chermoula / Marinade
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60ml Olivenöl
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1 kl. Bund Koriander
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1 Bund Petersilie
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1 Tl Harissaoptional
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1,5 Tl edelsüßes Paprikapulver
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2 Knoblauchzehen
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1/2 Tl Kreuzkümmel
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1/2Tl Pfeffer
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1 Tl Salz
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2 El Tomatenmark
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Saft von 2 Zitronen
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Ausserdem
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150g geschmolzene Butter
Beschreibung
Zuerst die Chermoula vorbereiten dafür die Kräuter sowie Knoblauch, die Häfte der Salzzitrone, 3 El Zitronensaft, Gewürze und Harissa in einem Mixer geben und zunächst fein zerkleinern. Zum Schluß das Olivenöl und Tomatenmark hinzugeben und nochmals mixen bis eine pastenähnliche Konsistenz entsteht, Chermoula in eine Schüssel geben und bei Seite stellen.
Den Fisch und Calamari in mundgerechte Würfel schneiden und das Muschelfleisch ggf. reinigen(s.Video).
Fisch in einer Pfanne in etwas Olivenöl und 2 El Chermoula braten mit den restlichen Sorten fortfahren, diese nacheinander einzelnd in der Pfanne braten wegen der unterschiedlichen Garzeiten. Jeweils in etwas Olivenöl und 1 El Marinade.
Die Glasnudeln in kochendem Wasser 5 Min. einweichen anschließend absieben und mit einer Schere klein schneiden, abtropfen lassen.
In einer großen Schale gebe ich nun alle Zutaten zeitgleich hinein, die restliche Salzzitrone schneide ich in feine Würfel und gebe sie zur Mischung hinzu, sowie der Rest vom Zitronensaft und 2 El Marinade. Alles sehr gut mischen bis sich alles gut miteinander vermengt hat.
Pastilla formen:
Jeweils zwei Filoblätter auf einem Ring(10cm) auslegen die Füllung mittig bis zum Rand des Rings geben dann die Enden gut verschließen(s.Video) und zwischendurch mit Butter bepinseln umdrehen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech legen..
Gewünschte Portion nochmals mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 20-25 Min. goldbraun backen.
Die restliche Portion gebe ich zum Vakuumieren in einem verschließbaren Gefrierbeutel und friere sie anschließend ein. So bleiben die Pastillas 6-8 Monate haltbar.
Die Fisch-Pastilla nach dem Backen mit Zitrone und Garnelen garnieren und direkt servieren.
Guten Appetit!
