Zutaten
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1 Lammleber700-900g
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1 Herzoptional
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Bauchfett vom Lamm
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3 EL gehackten Koriander
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1/2 TL Salz
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1/2 TL Pfeffer
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1/2 TL Kreuzkümmel
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1 TL Paprikapulver
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1/2 TL Chiliflocken
Beschreibung
Zuerst die hauchdünne Membran von der Leber entfernen, dies lässt sich mit etwas Übung leicht entfernen und evtl. noch überschüssiges Fett abschneiden.
Die Leber in grobe Stücke schneiden und das Herz in die Mitte teilen. Herz und Leber auf den Grill legen und für 3 Min. vorgrillen.
Nach dem Grillen werden die Innereien in kleine mundgerechte Stücke geschnitten anschließend mit den Gewürzen und dem Koriander vermischt! Gewürze ca. 15 Min. einziehen lassen.
Das Fett in Streifen schneiden, hier sollte das Fett trocken sein(vorher für 1-2 Std. lufttrocknen).
Herz und Leber b. Bdrf. einmal in Fett einrollen und überschüssiges einfach abzupfen(s. Video). Leber- und Herzstückchen in Spieße stecken und grillen.
Achtung: Leberspieße ohne Fett nur kurz grillen!
Boulfaf wird grundsätzlich heiß serviert, das ganze natürlich mit Brot und marokkanischem Minztee!
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen & Guten Appetit!
Eure Nadia
