Hähnchen Pastilla
Zunächst den Safran ins Wasser geben so kann sich schonmal das Aroma entfalten. Das Öl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln, das Fleisch, die Petersilie sowie das Smen und die...
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Spezialitäten
Tangia Marrakchia
Marrakesch hat ein Gericht, für das sie weltweit bekannt sind- die Tangia! Tangia ist nicht zu verwechseln mit Tajine, sie ist was ganz besondres. Im Gegensatz zu Tajines wird die...
Smen
Heute stelle ich eine typische marokkanische Spezialität vor -Smen. Smen ist geklärte und gesalzene Butter die Monate bis zu Jahre lang an einem dunkelen Ort reift, bis es wie Käse...
Boulfaf
Zuerst die hauchdünne Membran von der Leber entfernen, dies lässt sich mit etwas Übung leicht entfernen und evtl. noch überschüssiges Fett abschneiden. Die Leber in grobe Stücke schneiden und das...
Dowara / Tqalia
Die Innerein gründlich reinigen! Die genaue Anleitung s. Video Innerein und alle restlichen Zutaten (bis auf das Öl & Wasser) gleichzeitig in einem Schnellkochtopf geben würzen und alle gut miteinander...
Takenta – Spezialität aus Oujda
Zuerst das Öl in einem Topf erhitzen. Dann das Mehl löffelweise und unter ständigem Rühren hinzufügen, die Mehl-Ölmasse ca. 30-45 min. konstant durchrühren, bis das Mehl eine haselnussbraune Farbe erhält...
Barkoukech – traditioneller Eintopf
Barkoukech gilt im Osten Marokkos als traditionelle Speise und wird zum besonderen Anlass Aid Mawlid Annabawi (Geburt des Propheten Muhammed) und u.a. zur Geburt eines Kindes zubereitet. Im Schnellkochtopf, das...
Amlou
Ganze Mandeln im Ofen von allen Seiten gleichmäßig rösten und komplett abkühlen lassen. Mit einem Blender oder Mixer die gerösteten Mandeln(mit Haut) zu einer glatten Paste verarbeiten. Je nach Gerät,...
Rezzat al Qadi
Alle Zutaten bis auf die Butter 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten, dann eine Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen. Butter schmelzen und leicht abkühlen...
Warka
Alle Zutaten in einem Mixer geben und zu einer dickflüssigen, homogenen Masse mixen. Wasser in einem tiefen Topf zum kochen bringen und eine passende Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung auf dem...