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Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten

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Zutaten

Adjust Servings:
1Kg Rindfleisch mit Knochen
2 kleine Zwiebel gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Ingwerpulver
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Safranfäden
1/4 TL Zimt gemahlen
1,5 L Wasser
Ausserdem:
1 Kg Quitten
4 EL Zucker
1/4 TL Zimt gemahlen
150ml Fleischbrühe abgeschöpft s. Video

Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten

Bevor die Quittensaison vorbei geht, möchte ich gerne mit euch dieses traumhafte Tajine Rezept teilen. Quitten können wunderbar auch in Kombination mit herzhaftem angewendet werden. Nachdem man sie erst garkocht, entfaltet sich der schöne aromatische Geschmack der leckeren Frucht.

Zutaten

  • Ausserdem:

Beschreibung

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Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ausbetten. Fleisch auf die Zwiebeln verteilen, würzen, kurz anbraten lassen und dann mit Wasser ablöschen. Im Schnellkochtopf für 30 Min. bei mittlerer Stufe kochen lassen. Im normalen Topf für 45-50 Min. ebenfalls bei mittlerer Stufe kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Quitten vorbereiten. Vorher den Flaum der Quitten entfernen, entweder mit einem Küchentuch oder einfach mit Wasser abwaschen und dann trocken tupfen. Dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen, aber bitte vorsichtig vorgehen, denn das Fruchtfleisch der Quitten ist sehr hart. Die Schale mit einer Messerspitze kreuzweise einritzen und im Dampfgartopf legen. Durch das Einritzen, können die Gewürze beim karamellisieren auch unter der Schale eindringen und den Quitten etwas Geschmack verleihen. Für 15-20 Min. bissfest dampfgaren.

Wenn die Quitten bissfest gegart sind, dann fürs Karamellisieren in einem Topf legen, den Zucker und den Zimt drüber streuen und zum Schluss die Fleischbrühe hinein gießen. Ohne Deckel auf höchster Stufe kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Wenn Die Quitten die Karamellfarbe angenommen haben, dann vom Herd nehmen und anrichten.

Das zarte Fleisch in die Mitte dressieren (Tajinegefäß oder großen Teller), die Quitten drüber legen und den Rest der karamellisierte Sauce drüber träufeln. Dieses traumhafte Tajinegericht noch heiß mit Brot und evtl. warme oder kalte Salate servieren.

Bessaha ou raha und einen Guten Appetit!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Nadia

Atlas Küche

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