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Smen

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Zutaten

1Kg Butter
2 El Oregano getrocknet
4 El Salz
600ml Wasser

Smen

Zutaten

Beschreibung

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Heute stelle ich eine typische marokkanische Spezialität vor -Smen.
Smen ist geklärte und gesalzene Butter die Monate bis zu Jahre lang an einem dunkelen Ort reift, bis es wie Käse schmeckt. Wertvoller wird Smen, wenn man ihn sogar bis zu 2 Jahre reifen lässt, aber selbst nach ca. 8 Wochen erzielt man eigentlich schon ein gutes Ergebnis.
Smen dient als Würzmittel verfeinert insofern durch sein intensives Aroma zahlreiche Gerichte wie Couscous, Tagine, Harira(Suppe) Hähnchen- und Fleischgerichte und und und…
Du hast Zeit und Geduld mitgebracht? Dann bist du bestens für diesen Prozess vorbereitet und kannst nun loslegen. Viel Spaß

Schritte

1
Erledigt

Oregano vorbereiten

400ml Wasser und Oregano aufkochen und 5 Min. ziehen lassen. Den Sud danach durch ein Sieb geben und diesen bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.

2
Erledigt

Butter vorbereiten

Die weiche Butter und das Salz in eine große Schale geben und mit 200ml Wasser 10 Min. kneten bzw. solange bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Das Wasser anschließend wegschütten. Durch das Einkneten wird die Molke von der Butter getrennt.

3
Erledigt

Butter aromatisieren

Gesalzene Butter ein in Gefäß geben mit dem Finger Löcher eindrücken, damit die Butter komplett aromatisiert werden kann und zum Schluß den kalten Oreganosud hineingießen, Gefäß abdecken und die Butter über Nacht oder 24 Std. bei Zimmertemperatur einlegen.

4
Erledigt

Reifungsprozess

Die Butter aus dem Oreganosud entnehmen und dabei die Flüssigkeit mit den Händen durch Druck rausdrücken. In ein sauberes Glas(mit luftdichtem Verschluß) die Butter ohne Luft und Flüssigkeit einfüllen. Es ist wichtig, dass sich während der Reifung keine Luft und Flüssigkeit im Glas befinden. Glas gut verschließen und die Butter 6-8 Wochen an einem dunkelen kühlen Ort reifen lassen.
In der 1. Woche alle 2 Tage Wassertropfen wegschütten, die am Anfang entstehen.

5
Erledigt

Smen klären (optional)

In diesem Schritt wird Smen zusätzlich geklärt. Dabei das Smen in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen lassen und ständig rühren um zu verhindern das Smen bräunt.
Sobald es schäumt den Herd auf niedriger Stufe stellen und Smen 30-40 Min. simmern lassen bis es goldklar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.
Smen durch ein Sieb geben und in ein sauberes Marmeladenglas o.ä. umfüllen. !!Nur das goldklare ins Glas einfüllen, der Rest wird entsorgt!!
Das Smen stelle ich noch für 1 Nacht zum fest werden in den Kühlschrank und danach lagere ich es ganz normal an einem dunkelen kühlen Ort.

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Marokkanisches Ras El Hanout Chicken
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Tangia Marrakchia
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