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Mille Feuille

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Zutaten

Adjust Servings:
1kg Blätterteig siehe Video
Füllung:
350ml Milch
4 Eigelbe
30g Butter
1/2 TL Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Vanilleschote
80g Zucker
40g Speisestärke
Guss:
250g Puderzucker
1 Eiweiß
1/2 TL Zitronensaft
1 TL Orangenblütenwasser optional
80g Schokolade für die Verzierung

Mille Feuille

französisches Blätterteiggebäck mit Konditorcreme

Zutaten

Beschreibung

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Wenn ihr den Blätterteig selber herstellt dann, bereitet den 1 Tag vorher vor und stellt den bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank. Die Rezeptanleitung dazu findet ihr im Video Alternativ könnt ihr auch fertigen Blätterteig nehmen.

Für die füllung die Milch zunächst in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und anschließend die Speisestärke unterrühren bis die sich komplett auflöst.
Dann einen Schuss von der heißen Milch in die Eiermischung geben und gut verrühren, danach die restliche Milch hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Die Eier-Milchmischung zurück in den Topf geben und auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Stufe köcheln lassen, bis sich eine Puddingartige Konsistenz bildet. Zum Schluß den Vanilleextrakt und die Butter hinzufügen und rühren bis die Butter komplett geschmolzen ist. Dann die Füllung in eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und andrücken, damit sich keine Haut bilden kann und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche 1cm dünn ausrollen und in 3 große Stücke teilen, anschließend jedes Teigstück 5mm dünn ausrollen und auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und den Teig mit einer Gabel gut einstechen, damit der Teig keine Bläschen wirft. Am Besten den Teig zusätzlich mit Keramikkugeln oder getrocknete Erbsen, Bohnen oder Linsen beschweren und bei 180 °C Ober-Unterhitze 30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen 1 Std. abkühlen lassen.

Zusammensetzung der Mille feuille und Guss
Mille feuille besteht grundsätzlich aus 3 Schichten Blätterteig und 2 Schichten Creme!
Die Creme auf dem Blätterteig gleichmäßig verstreichen und die Schichten zusammensetzen. Für den Guss das Eiweiss mit Zitronensaft und evtl. Orangenblütenwasser verrühren und peu à peu den Puderzucker hineinrühren bis der Zuckerguss eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Der Guss muss streichfähig sein!
Den Guss auf der obersten Blätterteigschicht verstreichen. Für das typische Muster, die Schokolade im Wasserbad schmelzen oder alternativ könnt ihr auch den restlichen Guss mit etwas Backkakao vermengen und für die Verzierung verwenden. In einem Spritzbeutel (mit feiner Tülle) füllen und in gleichmäßigem Abstand parallel Streifen spritzen und anschließend mit einem Zahnstocher kleine Muster ziehen.

Für 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich Blätterteig und Creme verbinden können.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Eure Nadia❤️

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Ein Kommentar Kommentare ausblenden

Hallo, ich bin so froh endlich das Rezept gefunden habe.Ich kenne es aus Algerien.Kaufe es immer wenn ich da bin.Mein Mann ist begeistert.Wieder ein Stück Heimat.LG Birgit

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