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Marokkanische Salzzitronen

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Zutaten

1,5 Kg Bio-Zitronen
feines Meersalz
ca. 1-1,5L Olivenöl
Ausserdem
1 großes Einmachglas(2L Fassungsvermögen)

Marokkanische Salzzitronen

Eigenschaften:

    Zutaten

    • Ausserdem

    Beschreibung

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    In vielen marokkanischen Rezepten darf eine wichtige Zutat, die eine ganz besondere Aufgabe der Aromatisierung erfüllt nicht fehlen, die hierzulande bislang eher selten auf den Tisch kommt: Salzzitrone bekannt auch als eingelegte Zitronen.

    Salzzitronen sind bis zu 2 Jahre haltbar(bei mir schaffen die es keine 4 Monate😊), wenn sie gut luftdicht verschlossen sind und dunkel gelagert werden!

    Schritte

    1
    Erledigt

    In Wasser einweichen

    Die Zitronen zunächst heiß abwaschen und dann 24 Stunden in kaltes Wasser legen, so können die Zitronen das Wasser gut aufsaugen und somit einweichen.

    2
    Erledigt

    Zitronen salzen

    Die Zitronen bis zur Hälfte einschneiden, zuerst halbieren und dann vierteln WICHTIG nur bis zur Mitte schneiden, sodass die Zitrone unten ganz und geschlossen bleibt.
    Die Einschnitte etwas öffnen mit jeweils 1-2 TL Salz füllen, gut zusammen drücken und anschließend in ein sauberes Weckglas, dass vorher mit heißem Wasser gut ausgespült ist schichten.
    Die Zitronen beim schichten gut ins Glas drücken, damit der Saft dabei austreten kann.

    3
    Erledigt

    Salizzitronen lagern

    Nun müssen die Salzzitronen ruhen, dafür das Weckglas gut luftdicht verschließen und die Salzzitronen min. 4-6 Wochen bei Zimmertemperatur dunkel lagern.
    Nach ca. 4 Wochen beginnen sie etwas dunkeler zu werden.

    4
    Erledigt

    Nun werden die Salzzitronen mit Olivenöl lange haltbar gemacht.
    Das Glas mit Olivenöl füllen bis die Salzzitronen komplett bedeckt sind, damit sie richtig lecker werden müssen die weitere 4 Wochen (am besten im Vorratsschrank) stehen. Nach ca. 2 Monaten haben die Salzzitronen ihren typisch aromatischen Geschmack erhalten und sind nun einsatzbereit. Wichtig ist, dass die Früchte immer komplett bedeckt sind.

    5
    Erledigt

    Variante mit Wasser

    Statt Olivenöl kann man die Salzzitronen auch in Wasser einlegen.
    Genauso vorgehen wie bis ''Schritt 3'' beschrieben ist.
    Das Wasser bei ''Schritt 2'' direkt im Anschluß hinzugeben, nachdem die Salzzitronen im Glas geschichtet sind. Wichtig ist, dass das Glas komplett mit stillem Wasser gefüllt ist, sodass die Früchte komplett bedeckt sind. Nach 8 Wochen können hier die Salzzitronen verwendet werden.

    Atlas Küche

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    Djaj Mhamer
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    Krachel
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