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Lamm mit karamellisierten Pflaumen- das Festtagsgericht für besondere Anlässe

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Zutaten

Adjust Servings:
1 Kg Lammfleisch
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Knoblauchzehe (optional) gepresst
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Ingwer gemahlen
1/2 TL Kurkuma gemahlen
10 Safranfäden o. 1/4 TL Safranpulver
30ml Sonnenblumenöl
400ml Wasser
Ausserdem
300g Trockenpflaumen
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Zimtstange
20g Butter
3 EL Zucker
Für die Deko
2 EL Sesam
100g blanchierte Mandeln

Lamm mit karamellisierten Pflaumen- das Festtagsgericht für besondere Anlässe

''Lham be lbarkok''

Zutaten

  • Ausserdem

  • Für die Deko

Beschreibung

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Das beliebteste Gericht Marokkos und gleichzeitig auch das Festtagsgericht für besondere Anlässe- Lamm mit karamellisierten Pflaumen ein Gericht wie aus 1001 Nacht…
Für viele mag diese außergewöhnliche süß-herzhafte Kombination gewöhnungsbedürftig sein, aber wenn man es einmal probiert hat, dann möchte man dieses Geschmackserlebnis nicht loswerden.

Zunächst das Öl in einem heißen Topf geben und das Lammfleisch mit den Zwiebeln und der Knoblauchzehe von 3 Min. anbraten.
Die Gewürze hinzufügen gut mit dem Fleisch vermengen und weiterhin 3 Min. anbraten lassen, anschließend mit Wasser ablöschen und 1-1,5 Std. auf niedriger Stufe schmoren lassen.
Wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst, dann ist es schön zart und garfertig.

Die Butter in eine Pfanne schmelzen lassen, Trockenpflaumen, Zucker, Zimt und Zimtstange sowie 2 Kellen vom Fleischsud hinzugeben und solange auf mittlere Stufe kochen bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne vorhanden ist und die Pflaumen beginnen zu karamellisieren. Vom Herd nehmen und zudecken, dieser Prozess dauert ungefähr 10 Min.

Die blanchierte Mandeln in Öl goldbraun rösten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die fettfreie Variante kann man die Mandeln auch im Ofen bei 180° 15 Min. rösten.

Wie es in der marokkanischen Esskultur üblich ist, wird gemeinsam aus einem Teller gegessen, deshalb wird das Gericht auf einen großen Teller angerichtet(s. Video).

Ich wünsche euch viel Vergnügen beim ausprobieren bzw. nachkochen und lasst es euch schmecken.
Bessaha und Guten Appetit!

Eure Nadia

Atlas Küche

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