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Gefüllte Mssemen

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Zutaten

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Füllung:
2 rote Spitzpaprika fein gewürfelt
600g Zwiebeln gehackt
3 El Petersilie gehackt
50g Bauchfett vom Lamm
1 Tl Salz
1/2 Tl gemahlener Koriander
1/4 Tl Kreuzkümmel
1/2 Tl Pfeffer
1,5 Tl edelsüßes Paprikapulver
3 El Olivenöl
Teig:
300g Mehl
300g Hartweizengrieß
1/4 Tl Hefe trocken oder frisch
1 Tl Zucker
1Tl Salz
400ml lauwarmes Wasser
Ausserdem
ca. 200ml Sonnenblumenöl
1Tl Paprikapulver edelsüß optional

Gefüllte Mssemen

Mit Zwiebeln und Paprika

Zutaten

  • Füllung:

  • Teig:

  • Ausserdem

Beschreibung

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Für die Füllung zunächst das Fett in eine Pfanne zum schmelzen bringen, Olivenöl hinzufügen und Zwiebeln, Paprika darin glasig braten. Gewürze und Petersilie hinzufügen und weitere 10-15 Min. bei  mittlerer Stufe braten lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Füllung komplett abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe und Zucker hineingeben mit etwas Wasser auflösen und 10 Min. zu einem glatten Teig kneten lassen. Das Wasser immer peau a peau hinzugeben!

Ein Backblech mit Öl einfetten, aus dem Teig kleine Kugeln ausdrücken und auf das eingefettete Blech legen mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Min. ruhen lassen.

Öl und Paprikavermischen ein wenig auf die Arbeitsfläche träufeln und die Teigkugel mit den Händen im Kreis hauch dünn ausbreiten, bis die Arbeitsfläche fast zusehen ist. Füllung großflächig auf den Teig verteilen und zu einer Tasche falten(s.Video), dabei auf jeder Falte etwas Füllung verteilen. Tasche zurecht formen und zum ruhen bei Seite legen mit dem Rest fortfahren bis alles aufgebraucht wird.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen paar Tropfen Öl hineingeben, Mssementasche mit den Fingerspitzen ca. 6mm flach drücken, vorsichtig anheben und in der heißen Pfanne auslegen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Nach dem Backen auf ein Kuchenrost legen und etwas abkühlen lassen.

Warm mit marokkanischem Minztee servieren und Guten Appetit!

 

Eure Nadia

Atlas Küche

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